Plato nacional de Vanuatu: verduras de raíz ralladas mezcladas con crema de coco y cocidas lentamente en hojas de plátano.
Laplap es el corazón de la cocina de Vanuatu, preparado para cada celebración y festín de comunidad. El taro o ñame rallado se mezcla con crema de coco rica, luego se envuelve apretadamente en hojas de plátano y se hornea en un horno de tierra (umu) hasta que se pone en un pastel denso y fragante. La hoja de plátano imparte un aroma herbal sutil que es inseparable de la identidad del plato.
Sirve 6
Pasar hojas de plátano brevemente sobre una llama de gas o placa caliente hasta que sean flexibles. Limpiar con paño y alinear.
Combinar taro rallado con crema de coco y sal, mezclando bien hasta que forme una pasta espesa.
Cucharada capa de pasta de taro en cada hoja, añadir rebanadas de carne si se usa, luego cubrir con más pasta. Plegar hojas apretadamente y asegurar con cordel de cocina.
Colocar paquetes en un vapor u olla holandesa con un poco de agua. Cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté firme en todo.
Desenvuelva en la mesa y corte en porciones. Servir con crema de coco extra al lado.
Presionar los paquetes firmemente previene bolsas de aire.
El verdadero umu (horno de tierra) cocinar añade una profundidad ahumada.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Mise en place se paga por sí solo: picar, medir y pre-mezclar todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Usar yuca en lugar de taro.
Añadir hojas de espinacas adentro para color.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta roja molida Aleppo/Urfa a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigerar paquetes envueltos hasta 3 días. Recalentar al vapor.
Laplap ha sido cocinado en hornos de tierra en las 80+ islas de Vanuatu durante siglos. Cada isla tiene su propia variante basada en verduras de raíz localmente disponibles.
Sí, crema de coco enlatada de grasa completa funciona perfectamente.
No, laplap es delicioso vegetariano.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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