Umu Taro se prepara en el horno subterráneo tradicional llamado umu, donde los tubérculos de taro se envuelven en hojas y se cocinan lentamente sobre piedras calientes. La crema de coco se vierte sobre el taro cocido para darle riqueza. Este umu taro está moldeado por cocineros caseros que lo perfeccionaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, el vapor sube, notas saladas profundas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones hace clic: construir aromas primero, sasonar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado cae en algún lugar entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para la compañía.
Sirve 4
Pelar y cortar el taro en cuartos, luego remojar en agua con sal durante 10 minutos para eliminar el amargor.
Use guantes ya que el taro crudo puede irritar la piel.
Colocar las piezas de taro en hojas de plátano, rociar con aceite de coco, doblar en paquetes y atar con tiras de hoja.
Colocar los paquetes en un horno precalentado a 180°C (o en umu sobre piedras calientes) y hornear durante 80-90 minutos hasta que estén tiernos.
Abrir los paquetes, verter crema de coco sobre el taro y devolver al horno sin tapar durante 5 minutos para calentar.
Sasonar con sal y servir caliente junto con pescado a la parrilla o cerdo.
No omita remojar el taro, elimina el ácido oxálico.
Las hojas de plátano agregan un sabor sutil; el papel de aluminio funciona como sustituto.
Pruebe y ajuste la sal al final, los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa afilada todo el plato.
La mise en place se paga por sí sola: cortar, medir y pre-mezclar todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Agregue cebolla rebanada dentro del paquete.
Revuelva un pizca de cúrcuma para color.
Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.
Guarde las sobras refrigeradas hasta 2 días. Recaliente en horno a 160°C.
La cocción Umu es central para la cultura de las islas del Pacífico, utilizada para ceremonias y reuniones comunitarias en todo Vallis y Futuna.
Sí, la batata funciona bien y tiene un sabor ligeramente más dulce.
Sí, el taro es naturalmente libre de gluten.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: cambie aromas por otros similares (chalote por cebolla, limón por lima), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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