Umu Taro

Acerca de esta receta

Umu Taro se prepara en el horno subterráneo tradicional llamado umu, donde los tubérculos de taro se envuelven en hojas y se cocinan lentamente sobre piedras calientes. La crema de coco se vierte sobre el taro cocido para darle riqueza. Este umu taro está moldeado por cocineros caseros que lo perfeccionaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, el vapor sube, notas saladas profundas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones hace clic: construir aromas primero, sasonar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado cae en algún lugar entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para la compañía.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtubérculos de taro(pelados y cortados en cuartos)
• 400 mlcrema de coco
• 1 cdtasal
• 4 grandehojas de plátano(para envolver)
• 2 cdaaceite de coco

Instrucciones

1. 1

   Preparar taro

   Pelar y cortar el taro en cuartos, luego remojar en agua con sal durante 10 minutos para eliminar el amargor.

   Use guantes ya que el taro crudo puede irritar la piel.

2. 2

   Envolver en hojas

   Colocar las piezas de taro en hojas de plátano, rociar con aceite de coco, doblar en paquetes y atar con tiras de hoja.

3. 3

   Hornear

   Colocar los paquetes en un horno precalentado a 180°C (o en umu sobre piedras calientes) y hornear durante 80-90 minutos hasta que estén tiernos.

4. 4

   Terminar con crema de coco

   Abrir los paquetes, verter crema de coco sobre el taro y devolver al horno sin tapar durante 5 minutos para calentar.

5. 5

   Servir

   Sasonar con sal y servir caliente junto con pescado a la parrilla o cerdo.

Variaciones

• •

  Agregue cebolla rebanada dentro del paquete.

• •

  Revuelva un pizca de cúrcuma para color.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Guarde las sobras refrigeradas hasta 2 días. Recaliente en horno a 160°C.

Preguntas frecuentes