Quindim (flan brasileño de coco y yema de huevo)

Acerca de esta receta

Quindim es uno de los dulces visualmente más llamativos de Brasil: un flan pequeño con forma de cúpula con una parte superior dorada brillante y un interior tierno, apenas cuajado, que sabe a yema de huevo pura, azúcar caramelizada y coco fresco. El color es extraordinario: cuando se desmolda, el quindim tiene una translucidez similar a una joya que lo hace parecer un dulce dorado. El sabor es concentrado y rico: dulce pero equilibrado por la hierba natural del coco fresco y la untuosidad de la yema de huevo. El plato es un producto directo del intercambio culinario afroportugués en el Brasil colonial. La receta desciende de los dulces portugueses de yema de huevo (doces de ovos), como las broinhas y los papos de anjo, traídos a Brasil por los portugueses en el siglo XVI, que luego fueron transformados por cocineros africanos esclavizados en Bahía que incorporaron coco (un ingrediente de África occidental que también se cultiva en Brasil) a la receta. El resultado es un dulce que tiene una técnica claramente portuguesa (la base de yema de huevo y azúcar horneada en un baño de agua) y un sabor claramente brasileño. La textura del quindim depende de la proporción de yemas de huevo a huevo entero y de la temperatura de horneado. Al horno demasiado caliente, la parte superior se hincha y se agrieta; horneado demasiado lento, nunca fragua correctamente. Lo ideal es un baño María muy lento a 160°C que fije la capa exterior hasta convertirla en una cáscara firme y brillante mientras que el interior permanece apenas gelificado. El coco recién rallado (ni desecado ni enlatado) es esencial; el contenido de humedad y grasa del coco fresco no se puede replicar.

Ingredientes

Sirve 12

• 12yemas de huevo
• 1 enterohuevo
• 300 gazúcar
• 200 gcoco recién rallado(no desecado; Se acepta coco rallado fresco congelado.)
• 2 cdamantequilla sin sal(ablandado, para engrasar moldes)
• 1 cdaazúcar(para recubrir los moldes engrasados)

Instrucciones

1. 1

   preparar los moldes

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Unte generosamente con mantequilla 12 moldes para muffins individuales o moldes pequeños. Agregue una cucharadita de azúcar a cada uno y enrolle para cubrir los lados y el fondo; esto crea la cáscara caramelizada que forma la parte superior brillante del quindim sin moldear.

   Utilice moldes para muffins de metal clásicos en lugar de silicona: la transferencia de calor a través del metal produce una corteza mejor caramelizada.

2. 2

   mezclar la masa

   Batir las yemas de huevo y el huevo entero en un bol. Agregue el azúcar gradualmente y bata hasta que la mezcla esté suave, pálida y el azúcar esté casi disuelta (aproximadamente 5 minutos de batido). No agregue aire a la mezcla; quieres suave, no espumoso.

3. 3

   Agrega el coco

   Incorpora el coco recién rallado a la mezcla de huevo y azúcar hasta que se distribuya uniformemente. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que el coco absorba un poco del almíbar de azúcar.

4. 4

   llenar los moldes

   Vierta la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta unos 5 mm por debajo del borde. El coco tiende a flotar; use una cuchara para asegurar una distribución uniforme. Golpee cada molde sobre la encimera para liberar burbujas de aire.

5. 5

   Hornear al baño maría

   Coloque los moldes en una fuente para asar profunda. Vierta agua hirviendo en la fuente para asar hasta llegar a la mitad de los lados de los moldes. Hornear a 160°C durante 35-45 minutos hasta que la superficie esté firme, dorada y al insertar un palillo en el centro este salga con solo un ligero temblor. El centro debe estar apenas asentado: se endurece más a medida que se enfría.

   Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio. El baño María no es negociable: el calor directo del horno a este nivel de azúcar produce una superficie agrietada y con burbujas.

6. 6

   Enfriar y desmoldar

   Retirar del baño maría y enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 2 horas (preferiblemente durante la noche). Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde de cada quindim. Colocar un plato pequeño encima, invertir rápidamente y levantar el molde. El quindim se liberará con una cúpula dorada brillante hacia arriba.

Variaciones

• •

  Quindão: un único quindim grande horneado en un molde circular; la misma receta ampliada y horneada durante 60 a 75 minutos. Servido cortado en rodajas en celebraciones.

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  Quindim de maracujá: agregue 2 cucharadas de pulpa de maracuyá a la mezcla para obtener una acidez tropical que resalta la riqueza de la base de yema de huevo.

Almacenamiento

Quindim se mantiene refrigerado hasta por 5 días. Guárdelos individualmente o en una sola capa cubiertos con una envoltura de plástico; la delicada superficie se raya fácilmente. Servir a temperatura ambiente o frío. No congelar.

Preguntas frecuentes