Arroz com Feijao (tazón brasileño de arroz y frijoles)

Acerca de esta receta

El arroz con feijao no es un plato para ocasiones especiales en Brasil, es la comida diaria casi universal, la combinación de arroz y frijoles aparece en el almuerzo y la cena en todo el país, independientemente de lo que haya en el plato. El arroz se tuesta brevemente en aceite con ajo antes de agregarle líquido, una técnica tomada de la cocina arrocera latinoamericana más amplia que mantiene los granos separados y le da un ligero sabor a nuez incluso en esta preparación más simple. Los frijoles negros se cuecen a fuego lento y lento con cebolla, ajo y laurel hasta que el caldo se espese hasta convertirse en un líquido rico y oscuro, tradicionalmente terminado con una pizca de farofa (harina de yuca tostada) para que quede crujiente contra el suave arroz y los frijoles.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz blanco
• 3.5 tazasagua(para arroz)
• 2 cdaaceite de oliva(dividido)
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtasal(para arroz)
• 2 tazasfrijoles negros secos(empapado durante la noche)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2hojas de laurel
• 6 tazasagua(para frijoles)
• 1.5 cdtasal(para frijoles)
• 1/2 tazafarofa (harina de yuca tostada)(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y cocinar a fuego lento con la cebolla, la mitad del ajo, las hojas de laurel y el agua durante 60-75 minutos hasta que estén muy tiernos y el caldo se haya espesado, sazonando con sal en los últimos 20 minutos.

2. 2

   tostar el arroz

   Caliente el aceite de oliva en una olla, agregue el ajo restante y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue el arroz enjuagado y tueste durante 2 minutos.

3. 3

   cocinar el arroz

   Agregue agua y sal, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que estén tiernos; pelusa con un tenedor.

   Tostar el arroz en aceite antes de agregar agua es lo que le da al arroz brasileño sus granos separados y esponjosos en lugar de una textura pegajosa.

4. 4

   servir

   Sirva el arroz y los frijoles uno al lado del otro en un tazón, vierta generosamente el caldo de frijoles sobre ambos y espolvoree farofa encima.

Variaciones

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  La feijoada, una versión más sustanciosa con carne de cerdo ahumada y curada añadida a los frijoles, la convierte en una comida festiva completa.

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  Algunas regiones utilizan frijoles pintos o rojos en lugar de frijoles negros.

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  En algunos hogares es común una versión con una cucharada de salsa de tomate mezclada con los frijoles.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y los frijoles por separado hasta por 4 días; ambos se congelan bien por hasta 3 meses. Vuelve a calentar las judías con un chorrito de agua para que suelte el caldo.

Preguntas frecuentes