Tapioca com Queijo e Presunto (Wraps brasileños de tapioca con queso y jamón)

Acerca de esta receta

Los wraps de tapioca son una comida callejera definitoria del noreste de Brasil, elaborados con gránulos de tapioca hidratados (goma) en lugar de harina, prensados directamente en una sartén caliente donde el almidón se fusiona en unos momentos en un pan plano fino y naturalmente libre de gluten. A diferencia de una masa tradicional, los gránulos de tapioca simplemente se humedecen hasta que parecen arena húmeda, luego se espolvorean uniformemente en una sartén caliente, donde el calor hace que se fusionen casi instantáneamente en una masa cohesiva. Rellenos con queso derretido y jamón mientras aún están en la plancha y doblados por la mitad, los wraps de tapioca se comen constantemente en todo Brasil como desayuno o almuerzo rápido, y su textura suave y ligeramente masticable es un lienzo en blanco para rellenos tanto dulces como salados.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasgránulos de tapioca hidratados (goma de tapioca)
• 1/2 cdtasal
• 1.5 tazasmozzarella rallada
• 8lonchas de jamon
• 2 cdamantequilla(para la sartén)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la tapioca

   Si los gránulos aún no están hidratados, humedécelos con un poco de agua hasta que parezcan arena húmeda, luego pásalo por un colador para eliminar los grumos.

2. 2

   Temporada

   Mezclar los gránulos de tapioca con sal.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente o bien sazonada a fuego medio con una pequeña cantidad de mantequilla.

4. 4

   Forma la envoltura

   Espolvoree una capa fina y uniforme de gránulos de tapioca sobre la sartén, presionando suavemente con una espátula para que se fusionen en una ronda sólida.

   Espolvoree los gránulos de manera uniforme y presione suave pero firmemente; los espacios harán que la envoltura se deshaga al doblarla.

5. 5

   cocinar y rellenar

   Cocine 2 minutos hasta que la parte inferior esté firme y ligeramente traslúcida, luego esparza el queso y el jamón sobre la mitad de la ronda mientras todavía está en la sartén.

6. 6

   Doblar y terminar

   Una vez que el queso comience a derretirse y la tapioca esté bien cocida, doble la envoltura por la mitad y presione suavemente, cocinando 1 minuto más.

7. 7

   servir

   Deslizar sobre un plato y servir caliente.

Variaciones

• •

  Una versión dulce rellena de leche condensada y coco rallado es igualmente popular, especialmente para el desayuno.

• •

  Agregar tomate en rodajas y orégano al sabroso relleno es una variación regional común.

• •

  Algunos vendedores llenan la tapioca con huevos revueltos y queso para un desayuno más sustancioso.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente; Los gránulos hidratados se pueden preparar con anticipación y refrigerar por un día, pero la envoltura cocida en sí no se recalienta particularmente bien.

Preguntas frecuentes