Frango com Quiabo (estofado brasileño de pollo y okra)

Acerca de esta receta

Frango com quiabo proviene de Minas Gerais, el estado montañoso del interior de Brasil conocido por su cocina rústica al estilo de una granja, donde el pollo y la okra se cuecen a fuego lento hasta que el guiso adquiere una consistencia naturalmente espesa y casi aterciopelada. La okra se saltea primero por separado a fuego alto, un paso crucial que ayuda a reducir su característica viscosidad antes de unirse al pollo, que se guisa con tomate, cebolla y ajo hasta que esté completamente tierno. Combinado y cocido a fuego lento en la etapa final, el almidón de okra liberado espesa la salsa de forma natural sin harina ni maicena, lo que le da al plato su cuerpo distintivo, tradicionalmente servido con arroz, angu (gachas de harina de maíz) y una guarnición de col rizada.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 500 gokra(cortado en rondas)
• 1 cdajugo de lima
• 2 cdacilantro picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada y dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total; eliminar.

2. 2

   construir la base

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue el ajo, luego agregue los tomates y cocine durante 5 minutos hasta que se deshagan.

3. 3

   estofar el pollo

   Regresa el pollo a la olla con caldo, sal y pimienta; tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno.

4. 4

   Saltear la okra por separado

   Mientras tanto, saltee la okra en rodajas en el aceite restante a fuego alto con el jugo de limón, revolviendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada y menos viscosa.

   Saltear la okra caliente y rápidamente en una sartén aparte antes de agregarla al guiso reduce considerablemente su característica viscosidad.

5. 5

   combinar

   Agregue la okra salteada al estofado de pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos más hasta que la salsa se espese naturalmente.

6. 6

   servir

   Adorne con cilantro y sirva caliente con arroz.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan un poco de tocino ahumado o linguica para darle más profundidad.

• •

  Una versión vegetariana usa champiñones en lugar de pollo para obtener un guiso espesado similar.

• •

  Frango com quiabo a menudo se combina específicamente con angu, una simple papilla de harina de maíz, en las comidas tradicionales de Minas Gerais.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, ya que la salsa puede espesarse aún más al reposar.

Preguntas frecuentes