Acaraje (buñuelos brasileños de guisantes de ojo negro)

Acerca de esta receta

El acaraje tiene un profundo significado cultural y religioso en Bahía, ligado a las tradiciones del Candomblé, y tradicionalmente lo venden las baianas, mujeres vestidas de blanco que fríen los buñuelos frescos en los puestos callejeros de todo Salvador. Los guisantes de carita secos se pelan y se muelen hasta obtener una pasta suave, se baten hasta que estén ligeros y aireados y luego se fríen en aceite de dende (palma), lo que les da a los buñuelos su distintiva corteza teñida de naranja y su inconfundible sabor. Abierto mientras aún está caliente, cada acaraje se rellena con vatapa (una pasta de pan y camarones especiados) y caruru (un condimento de okra y camarones), convirtiendo lo que comienza como un simple buñuelo de frijoles en una comida callejera en capas y profundamente sabrosa.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasguisantes de ojo negro secos(remojado durante la noche y pelado)
• 1cebolla(picado)
• 1 cdtasal
• 2 tazasaceite de dende (palma)(para freír)
• 200 gcamarones secos(molido, para relleno de vatapa)
• 1 tazaleche de coco(para relleno de vatapa)
• 2panecillos(remojado y licuado, para relleno vatapa)
• 1/4 tazamaní molido(para relleno de vatapa)
• 1 cdachile fresco picado(para relleno, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Pelar los guisantes de carita

   Frote los guisantes remojados entre las manos con agua corriente para aflojar y quitar la piel, desechando la piel.

2. 2

   moler la pasta

   Licue los guisantes pelados con la cebolla y la sal hasta obtener una pasta suave y espesa, utilizando la menor cantidad de agua posible.

3. 3

   látigo

   Batir la pasta vigorosamente a mano o con una batidora durante varios minutos hasta que esté suave y aireada; esto incorpora aire que ayuda a que los buñuelos se inflen.

   Batir bien la pasta de frijoles es lo que le da al acaraje su característico interior ligero y esponjoso una vez frito.

4. 4

   freír

   Caliente el aceite dende y deje caer con cuidado cucharadas de la pasta batida en el aceite caliente, fríe de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado y bien cocido.

5. 5

   Hacer el relleno de vatapa

   Mezcle los camarones secos, la leche de coco, el pan remojado y el maní molido hasta obtener una pasta espesa y especiada, y cocine brevemente en una sartén hasta que espese.

6. 6

   montar

   Abre cada buñuelo caliente hasta la mitad y rellénalo con una cucharada de vatapa y un poco de chile picado si lo deseas.

Variaciones

• •

  Una versión sin relleno de camarones, simplemente buñuelo de frijoles fritos, a veces se llama abara cuando se cuece al vapor en lugar de frito.

• •

  Un relleno vegetariano que contenga solo verduras y pimientos puede reemplazar el tradicional vatapa a base de camarones.

• •

  Algunos vendedores añaden una salsa de pimiento picante (molho de pimenta) como aderezo adicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; la pasta se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por un día antes de freírla, pero los buñuelos fritos no se conservan ni se recalientan bien.

Preguntas frecuentes