Crujientes buñuelos de guisantes de carita fritos en aceite dende y abiertos para obtener un relleno picante de camarones y pimiento, una comida callejera sagrada de Bahía.
El acaraje tiene un profundo significado cultural y religioso en Bahía, ligado a las tradiciones del Candomblé, y tradicionalmente lo venden las baianas, mujeres vestidas de blanco que fríen los buñuelos frescos en los puestos callejeros de todo Salvador. Los guisantes de carita secos se pelan y se muelen hasta obtener una pasta suave, se baten hasta que estén ligeros y aireados y luego se fríen en aceite de dende (palma), lo que les da a los buñuelos su distintiva corteza teñida de naranja y su inconfundible sabor. Abierto mientras aún está caliente, cada acaraje se rellena con vatapa (una pasta de pan y camarones especiados) y caruru (un condimento de okra y camarones), convirtiendo lo que comienza como un simple buñuelo de frijoles en una comida callejera en capas y profundamente sabrosa.
Sirve 6
Frote los guisantes remojados entre las manos con agua corriente para aflojar y quitar la piel, desechando la piel.
Licue los guisantes pelados con la cebolla y la sal hasta obtener una pasta suave y espesa, utilizando la menor cantidad de agua posible.
Batir la pasta vigorosamente a mano o con una batidora durante varios minutos hasta que esté suave y aireada; esto incorpora aire que ayuda a que los buñuelos se inflen.
Batir bien la pasta de frijoles es lo que le da al acaraje su característico interior ligero y esponjoso una vez frito.
Caliente el aceite dende y deje caer con cuidado cucharadas de la pasta batida en el aceite caliente, fríe de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado y bien cocido.
Mezcle los camarones secos, la leche de coco, el pan remojado y el maní molido hasta obtener una pasta espesa y especiada, y cocine brevemente en una sartén hasta que espese.
Abre cada buñuelo caliente hasta la mitad y rellénalo con una cucharada de vatapa y un poco de chile picado si lo deseas.
Karıştırmadan önce börülceleri iyice soyun; kalan kabuklar, macunun pürüzsüz yerine grenli olmasına neden olur.
Fasulye ezmesini elle veya makineyle birkaç dakika çırpın; Bu adım sırasında dahil edilen hava, uygun şekilde hafif, şişirilmiş bir hamur işi için gereklidir.
Bulabilirseniz gerçek dende yağı kullanın; kendine özgü rengi ve tadı otantik acarajajdan ayrılamaz.
Karides dolgusu olmayan bir versiyona, sadece kızarmış fasulye böreğine, bazen kızartmak yerine buharda pişirildiğinde abara denir.
Sadece sebze ve biberlerin kullanıldığı vejetaryen dolgu, geleneksel karides bazlı vatapanın yerini alabilir.
Bazı satıcılar ek malzeme olarak baharatlı biber sosu (molho de pimenta) eklerler.
Es mejor comerlo fresco y caliente; la pasta se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por un día antes de freírla, pero los buñuelos fritos no se conservan ni se recalientan bien.
El acaraje tiene profundas raíces en la tradición religiosa afrobrasileña del candomblé en Bahía, históricamente preparado como una ofrenda a la orixa Iansa, y hoy en día sigue siendo vendido por baianas, mujeres que continúan una tradición centenaria de venta ambulante estrechamente ligada a la identidad cultural bahiana.
Teknik olarak normal bitkisel yağla evet, ancak otantik bir acarajeyi tanımlayan ayırt edici rengi and tadı kaybedeceksiniz.
Tadı daha hafif ve daha az geleneksel olmasına rağmen, taze karides vatapa dolgusunun yerini alabilir.
Fasulye ezmesi muhtemelen Yeterince uzun süre çırpılmamıştır; kızartmadan önce havanın dahil olması için iyice çırpın.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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