Pao de Queijo (panecillos de queso brasileño)
Pequeños panecillos masticables y con queso hechos con almidón de tapioca en lugar de harina de trigo, un popular desayuno brasileño sin gluten.
Acerca de esta receta
El pao de queijo proviene de Minas Gerais y se elabora con almidón de tapioca (polvilho) en lugar de harina de trigo, lo que le da a los panecillos su distintivo interior masticable, ligeramente elástico y su composición naturalmente libre de gluten. Se vierte leche caliente y aceite sobre el almidón de tapioca para cocinarlo parcialmente antes de que los huevos y una cantidad generosa de queso rallado, tradicionalmente queso minas, se formen en una masa suave y pegajosa a la que se le da forma de bolitas. Horneado hasta que el exterior se vuelve dorado y ligeramente crujiente mientras el interior permanece suave, masticable y con queso, el pao de queijo se come constantemente en todo Brasil, en el desayuno, como refrigerio y junto con el café en cualquier momento del día.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazasalmidón de tapioca (polvilho)
- 1 tazaleche entera
- 1/2 tazaaceite vegetal
- 1 cdtasal
- 2huevos
- 1.5 tazasqueso parmesano o minas rallado
Instrucciones
- 1
Calentar la leche y el aceite.
Calentar la leche, el aceite y la sal hasta que hierva a fuego lento.
- 2
Escaldar el almidón
Vierta la mezcla de leche caliente sobre el almidón de tapioca en un tazón grande, revolviendo hasta que se combinen; dejar enfriar durante 10 minutos.
El almidón se verá grumoso y extraño en esta etapa; eso es normal y se suaviza una vez que se agregan los huevos.
- 3
agregar huevos
Batir los huevos uno a la vez hasta que la mezcla se convierta en una masa elástica y pegajosa.
- 4
agregar queso
Incorpora el queso rallado hasta que esté completamente incorporado.
- 5
Forma
Con las manos engrasadas, enrolle la masa en bolitas, de aproximadamente 1,5 pulgadas de ancho, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada.
- 6
hornear
Hornee a 200C/400F durante 20-25 minutos hasta que estén inflados y dorados por fuera.
- 7
servir
Sirva caliente, idealmente dentro de los 20 minutos posteriores a su salida del horno.
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Consejos profesionales
- →
Utilice polvilho (almidón de tapioca), no maicena ni harina normal; este almidón específico es lo que le da al pao de queijo su textura masticable única.
- →
Deje que la mezcla de almidón escaldado se enfríe un poco antes de agregar los huevos, o los huevos pueden cocinarse parcialmente por el calor residual.
- →
Use una mezcla de un queso fuerte como el parmesano y uno más suave como la mozzarella si no dispone de queso minas, para lograr una combinación de sabor más cercana.
Variaciones
- •
Algunas versiones agregan un poco de requeijao (un queso cremoso brasileño para untar) a la masa para darle más riqueza.
- •
El mini pao de queijo se puede hacer más pequeño para un aperitivo de fiesta.
- •
La masa cruda se congela excepcionalmente bien y se puede hornear directamente congelada, una práctica común en los hogares brasileños.
Almacenamiento
Es mejor comerlo fresco y tibio; La masa cruda se congela bien durante meses y se puede hornear directamente desde congelada, añadiendo unos minutos más. Los panecillos horneados se pueden recalentar brevemente en un horno caliente, aunque es mejor que estén frescos.
Historia y origen
El pao de queijo se originó en Minas Gerais, probablemente desarrollado por africanos esclavizados y sus descendientes usando almidón de tapioca, un derivado de la yuca ya común en la cocina brasileña, combinado con queso de las granjas lecheras de la región.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar maicena en lugar de almidón de tapioca?
No, el almidón de tapioca (polvilho) tiene una propiedad única cuando se escalda que crea una textura masticable; la maicena no producirá el mismo resultado.
¿Qué pasa si no encuentro queso minas?
Una mezcla de parmesano para darle sabor y mozzarella para darle elasticidad se acerca razonablemente al sabor y la textura tradicionales.
¿Por qué mis pao de queijo son planos en lugar de inflados?
Es posible que la masa haya estado demasiado húmeda o que el horno no esté lo suficientemente caliente; asegúrese de que esté completamente precalentado y que la masa tenga forma de bola antes de hornearla.
Datos nutricionales
Por porción (60g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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