El icónico desayuno maldivo de atún ahumado desmenuzado mezclado con coco recién rallado, cebolla, chile y lima, que se come con pan plano roshi.
Mas huni es el desayuno que define a las Maldivas: una ensalada sencilla y de sabor vibrante de atún ahumado rallado a mano (mas) mezclado con coco fresco rallado (huni), cebolla morada, chile verde y un chorrito de lima. No requiere cocción alguna y se prepara fresco cada mañana en las 1200 islas del archipiélago. El plato se come tradicionalmente con roshi, un fino pan plano sin levadura, que se utiliza para recoger el mas huni. La interacción del pescado ahumado, el coco dulce, la cebolla picante y el picante del chile resume todo lo hermoso de la cocina maldiva.
Sirve 4
Si usa atún ahumado, desmenuce finamente la carne con los dedos, quitando las espinas o la piel. Si usa atún enlatado, escúrralo bien y desmenúcelo finamente.
Si usa coco fresco, ralle finamente. Si usa coco desecado, sumérjalo en 3 cucharadas de agua tibia durante 5 minutos para rehidratarlo y luego exprímalo ligeramente.
En un bol, combine el atún, el coco, la cebolla morada y el chile verde. Mezcle con las manos limpias o con un tenedor, mezclando los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Agrega el jugo de lima y la sal. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva inmediatamente junto con panes planos roshi o chapati calientes.
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El coco rallado fresco es muy superior al desecado; si puedes conseguirlo, úsalo.
El atún ahumado (primo de rihaakuru) aporta el sabor más auténtico; El atún enlatado funciona como un sustituto práctico.
Mezcle con las manos para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporen uniformemente.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Agregue tomate finamente picado para darle frescura y color.
Incluya atún seco de Maldivas (pescado de Maldivas) desmenuzado para darle más profundidad.
Unas cuantas hojas de curry fritas en aceite y revueltas añaden fragancia.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Es mejor comerlo inmediatamente. Se puede guardar en el frigorífico hasta 24 horas pero el coco se secará.
Mas huni se ha comido en el desayuno en las Maldivas durante siglos, producto de los dos recursos más abundantes del archipiélago: el atún del océano y la palma de coco. Es tan integral a la identidad maldiva que se lo considera el plato nacional del desayuno.
Roshi es el pan plano básico de Maldivas, elaborado con harina integral, agua y aceite de coco, similar a un chapati fino. Es el acompañamiento tradicional del mas huni.
El atún ahumado o seco es tradicional. El atún fresco funcionará si se chamusca y desmenuza brevemente, pero no tendrá la misma intensidad de sabor.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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