Boakibaa (Maldivian Fish Cake)

Acerca de esta receta

Boakibaa es uno de los alimentos más distintivos de Maldivas que existen: un pastel de pescado al horno que combina atún ahumado o fresco con arroz cocido, coco recién rallado, cebolla, chile y hojas de curry en una losa densa y aromática. La mezcla se presiona en un molde para hornear y se hornea hasta que esté firme y dorada, luego se corta en cuadritos y se sirve como refrigerio o comida ligera. La textura es firme y compacta, a medio camino entre una frittata y un pastel salado, con la riqueza oceánica del atún maravillosamente equilibrada con la dulzura del coco. Se vende en tiendas de té y puestos de vendedores ambulantes de Maldivas durante todo el día.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gatún ahumado o enlatado, desmenuzado
• 200 garroz blanco cocido, enfriado
• 100 gcoco recién rallado (o desecado, rehidratado)
• 1cebolla grande, finamente picada
• 3chiles verdes, finamente picados
• 10hojas de curry, finamente cortadas
• 2 cdtacomino molido
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 3huevos, batidos
• 2 cdaaceite de coco, para engrasar

Instrucciones

1. 1

   Mezclar el relleno

   Combine el atún, el arroz, el coco, la cebolla, el chile, las hojas de curry, el comino, la cúrcuma y la sal en un tazón grande. Mezclar bien con las manos hasta que esté bien combinado.

2. 2

   Ligar con huevo

   Agrega los huevos batidos y vuelve a mezclar hasta que todo se cohesione y forme una mezcla firme y ligeramente pegajosa.

3. 3

   Hornear

   Engrasa un molde para horno de 20 x 20 cm con aceite de coco. Presione la mezcla uniformemente en el molde, alisando la parte superior. Hornear a 180°C durante 35-40 minutos hasta que estén firmes, doradas y al pinchar una brocheta salga limpia.

4. 4

   Enfriar y cortar

   Deje enfriar en el molde durante 15 minutos antes de cortarlo en cuadritos. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Agregue jengibre y ajo finamente rallados a la mezcla.

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  Agrega una cucharada de rihaakuru para obtener un umami más profundo.

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  Haga hamburguesas individuales y fríalas en una sartén en lugar de hornearlas.

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Conservar en el frigorífico hasta por 3 días. Servir a temperatura ambiente o recalentar en el horno a 160°C.

Preguntas frecuentes