Un pastel de pescado denso y especiado de las Maldivas elaborado con atún, coco rallado, arroz y aromáticos, horneado hasta que esté dorado y servido en cuadritos.
Boakibaa es uno de los alimentos más distintivos de Maldivas que existen: un pastel de pescado al horno que combina atún ahumado o fresco con arroz cocido, coco recién rallado, cebolla, chile y hojas de curry en una losa densa y aromática. La mezcla se presiona en un molde para hornear y se hornea hasta que esté firme y dorada, luego se corta en cuadritos y se sirve como refrigerio o comida ligera. La textura es firme y compacta, a medio camino entre una frittata y un pastel salado, con la riqueza oceánica del atún maravillosamente equilibrada con la dulzura del coco. Se vende en tiendas de té y puestos de vendedores ambulantes de Maldivas durante todo el día.
Sirve 8
Combine el atún, el arroz, el coco, la cebolla, el chile, las hojas de curry, el comino, la cúrcuma y la sal en un tazón grande. Mezclar bien con las manos hasta que esté bien combinado.
Agrega los huevos batidos y vuelve a mezclar hasta que todo se cohesione y forme una mezcla firme y ligeramente pegajosa.
Engrasa un molde para horno de 20 x 20 cm con aceite de coco. Presione la mezcla uniformemente en el molde, alisando la parte superior. Hornear a 180°C durante 35-40 minutos hasta que estén firmes, doradas y al pinchar una brocheta salga limpia.
Deje enfriar en el molde durante 15 minutos antes de cortarlo en cuadritos. Servir tibio o a temperatura ambiente.
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Utilice arroz ligeramente demasiado cocido; se liga mejor que el arroz al dente.
Presione firmemente la mezcla en el molde para evitar que se desmorone al cortarla.
Tuesta primero las hojas de curry en una sartén seca para obtener un aroma más intenso.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Agregue jengibre y ajo finamente rallados a la mezcla.
Agrega una cucharada de rihaakuru para obtener un umami más profundo.
Haga hamburguesas individuales y fríalas en una sartén en lugar de hornearlas.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Conservar en el frigorífico hasta por 3 días. Servir a temperatura ambiente o recalentar en el horno a 160°C.
Se cree que la boakibaa se remonta a siglos atrás y se desarrolló como una forma de preservar y transformar la captura de atún en un alimento portátil y no perecedero. La incorporación de arroz y coco refleja los otros dos pilares de la dieta maldiva junto al pescado, creando un snack completo y equilibrado en una sola preparación.
Sí, córtelo en cuadritos, congélelo individualmente en una bandeja y luego guárdelo en una bolsa hasta por 2 meses. Descongelar en el frigorífico y recalentar en el horno.
Los huevos son el principal aglutinante. Para una versión sin huevo, agregue 2 cucharadas de linaza molida mezclada con 6 cucharadas de agua como sustituto.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (160g) · 8 porciones totales
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