Fihunu Mas

Acerca de esta receta

Fihunu Mas presenta pescado tierno a la parrilla revestido con una pasta de curry fragante de especias, coco y lima. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas de Maldivas, Fihunu Mas equilibra técnica y tradición: el pescado (mero o pargo) se trata con cuidado, apoyándose en proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de la salazón paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena de noche laboral o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de salazón y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones pequeñas (la frescura del pescado (mero o pargo), el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 3

• 3 filletspescado (mero o pargo)
• 3 cdapasta de curry
• 0.5 tazacoco rallado
• 2 limeszumo
• 3 cdaaceite
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer pasta

   Mezcla pasta de curry con coco, zumo de lima y sal

2. 2

   Revestir pescado

   Frota la pasta generosamente sobre los filetes de pescado

3. 3

   Precalentar parrilla

   Calienta la parrilla o sartén de parrilla hasta muy caliente

4. 4

   Asar

   Asa el pescado 4 minutos por lado hasta cocinar completamente

Variaciones

• •

  Usa pescado pequeño entero

• •

  Hornea en papel de aluminio en su lugar

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chili fresco, una pasta de chili o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y usa caldo en su lugar, el sabor permanece intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Comer fresco; refrigera sobras durante 1 día. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo para aflojar, o calienta en microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos a base de lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar, refresca con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes