Sauerbraten (Asado Alemán Marinado)

Acerca de esta receta

El Sauerbraten es un célebre plato alemán conocido por su perfil de sabor único y ácido, a menudo considerado una comida reconfortante por excelencia en Alemania. Este asado a la olla se prepara típicamente marinando un corte de ternera durante varios días en una mezcla de vinagre, agua y especias, que ablanda la carne y le aporta un sabor rico y ligeramente ácido. El largo proceso de marinado es crucial para lograr los sabores profundos que hacen tan querido al Sauerbraten. El plato se sirve tradicionalmente en ocasiones festivas o cenas familiares de domingo, a menudo acompañado de col lombarda y bolas de patata. La salsa, hecha con el marinado, se espesa con galletas de jengibre trituradas, añadiendo un dulzor sutil que equilibra la acidez del plato. Esta armonía de sabores es lo que hace destacar al Sauerbraten en la cocina alemana, ofreciendo una mezcla perfecta de notas ácidas, dulces y saladas. Los orígenes del Sauerbraten se remontan a la región de Renania, en Alemania, aunque varias regiones tienen sus propias versiones, cada una con ligeras variaciones en ingredientes y métodos de preparación. Este plato no solo resalta la afición alemana por las comidas contundentes y sabrosas, sino que también refleja el rico patrimonio culinario del país.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgasado de ternera(redondo o paletilla)
• 500 mlvinagre de vino tinto
• 500 mlagua
• 3hojas de laurel
• 1 cdagranos de pimienta negra
• 10galletas de jengibre(trituradas)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el marinado

   Combina el vinagre, el agua, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla y lleva a ebullición. Deja enfriar.

   Asegúrate de que el marinado esté completamente frío antes de usarlo.

2. 2

   Marinar la ternera

   Coloca la ternera en un recipiente no reactivo, vierte el marinado por encima, tapa y refrigera durante 3-5 días.

   Gira la carne a diario para un marinado uniforme.

3. 3

   Dorar la carne

   Retira la ternera del marinado, sécala con palmaditas y dórala por todos los lados en una sartén caliente.

   Usa una sartén de fondo grueso para mejores resultados.

4. 4

   Guisar el asado

   Devuelve la ternera a la olla, añade el marinado, tapa y cuece a fuego lento durante 3-4 horas hasta que esté tierna.

   A fuego lento y suave es la clave para una carne tierna.

5. 5

   Preparar la salsa

   Cuela el marinado, lleva a ebullición y espesa con las galletas de jengibre trituradas.

   Ajusta el condimento al gusto.

Variaciones

• •

  Usa cerdo en lugar de ternera

• •

  Añade clavos al marinado

Almacenamiento

Conserva las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.

Preguntas frecuentes