Eton Mess

Acerca de esta receta

El Eton Mess toma su nombre del Eton College de Berkshire, donde se ha servido en el partido anual de críquet contra el Harrow School desde al menos la década de 1930. El encanto del plato reside en su estudiada informalidad: debe parecer un hermoso accidente. Aunque puede montarse en minutos con merengues comprados, hacer los tuyos da un resultado superior con ese característico exterior crujiente y centro blando de malvavisco. El trío de sabores —merengue dulce, nata ligeramente montada, fresas maduras y ácidas— da uno de los postres de verano más satisfactorios del repertorio británico.

Ingredientes

Sirve 6

• 4claras de huevo grandes(a temperatura ambiente)
• 200 gazúcar extrafino
• 1 cucharaditavinagre de vino blanco
• 1 cucharaditamaicena
• 600 mlnata para montar(fría)
• 2 cucharadasazúcar glas
• 600 gfresas frescas(sin rabito y por la mitad)
• 1 cucharadaazúcar extrafino(para macerar las fresas)

Instrucciones

1. 1

   Preparar los merengues

   Precalienta el horno a 120 °C (100 °C con ventilador). Forra una bandeja con papel de horno. Bate las claras en un bol limpio a punto de nieve firme. Añade el azúcar extrafino cucharada a cucharada, batiendo bien entre cada adición, hasta que el merengue esté espeso, brillante y mantenga picos firmes. Bate el vinagre y la maicena.

2. 2

   Hornear y enfriar los merengues

   Coloca grandes cucharadas de merengue en la bandeja preparada. Hornea 1,5 horas hasta que los merengues se noten secos y crujientes. Apaga el horno y déjalos dentro a enfriar por completo, al menos 1 hora. Este enfriado lento evita que se agrieten.

3. 3

   Macerar las fresas

   Coloca la mitad de las fresas en un bol con 1 cucharada de azúcar extrafino. Aplástalas ligeramente con un tenedor para liberar sus jugos. Deja 15 minutos. Mantén las fresas restantes enteras o por la mitad para dar textura.

4. 4

   Montar la nata

   Monta la nata fría con el azúcar glas a picos suaves y ondulantes: debe mantener su forma pero seguir siendo voluptuosa. No la montes en exceso.

5. 5

   Montar y servir

   Rompe los merengues en grandes esquirlas irregulares. Mezcla con suavidad las fresas maceradas y sus jugos, las fresas enteras y los trozos de merengue con la nata montada. No mezcles en exceso: quieres bolsas distintas de nata, fruta y merengue. Reparte en copas o en un bol grande. Sirve de inmediato.

Variaciones

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  Eton mess de frambuesa: sustituye las fresas por frambuesas frescas y añade un remolino de coulis de frambuesa.

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  Eton mess de maracuyá y mango: usa mango en dados y pulpa de maracuyá para un toque tropical.

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  Eton mess de chocolate: mezcla merengues de chocolate triturados y un chorrito de salsa de chocolate con la nata.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

Almacenamiento

El Eton mess debe montarse y comerse de inmediato. Guarda los merengues y la nata por separado con antelación, y combina justo antes de servir.

Preguntas frecuentes