Un clásico británico gloriosamente sencillo: merengue triturado mezclado con nata montada y fresas frescas para un postre que es mucho más que la suma de sus partes.
El Eton Mess toma su nombre del Eton College de Berkshire, donde se ha servido en el partido anual de críquet contra el Harrow School desde al menos la década de 1930. El encanto del plato reside en su estudiada informalidad: debe parecer un hermoso accidente. Aunque puede montarse en minutos con merengues comprados, hacer los tuyos da un resultado superior con ese característico exterior crujiente y centro blando de malvavisco. El trío de sabores —merengue dulce, nata ligeramente montada, fresas maduras y ácidas— da uno de los postres de verano más satisfactorios del repertorio británico.
Sirve 6
Precalienta el horno a 120 °C (100 °C con ventilador). Forra una bandeja con papel de horno. Bate las claras en un bol limpio a punto de nieve firme. Añade el azúcar extrafino cucharada a cucharada, batiendo bien entre cada adición, hasta que el merengue esté espeso, brillante y mantenga picos firmes. Bate el vinagre y la maicena.
Coloca grandes cucharadas de merengue en la bandeja preparada. Hornea 1,5 horas hasta que los merengues se noten secos y crujientes. Apaga el horno y déjalos dentro a enfriar por completo, al menos 1 hora. Este enfriado lento evita que se agrieten.
Coloca la mitad de las fresas en un bol con 1 cucharada de azúcar extrafino. Aplástalas ligeramente con un tenedor para liberar sus jugos. Deja 15 minutos. Mantén las fresas restantes enteras o por la mitad para dar textura.
Monta la nata fría con el azúcar glas a picos suaves y ondulantes: debe mantener su forma pero seguir siendo voluptuosa. No la montes en exceso.
Rompe los merengues en grandes esquirlas irregulares. Mezcla con suavidad las fresas maceradas y sus jugos, las fresas enteras y los trozos de merengue con la nata montada. No mezcles en exceso: quieres bolsas distintas de nata, fruta y merengue. Reparte en copas o en un bol grande. Sirve de inmediato.
Los merengues pueden hacerse varios días antes y guardarse en un recipiente hermético.
Añade el merengue justo antes de servir para conservar su crujiente.
Las frambuesas y el maracuyá son excelentes variaciones del clásico de fresa.
Para una versión más ligera, mezcla la fruta triturada solo con nata montada: no hace falta azúcar si la fruta está muy madura.
Eton mess de frambuesa: sustituye las fresas por frambuesas frescas y añade un remolino de coulis de frambuesa.
Eton mess de maracuyá y mango: usa mango en dados y pulpa de maracuyá para un toque tropical.
Eton mess de chocolate: mezcla merengues de chocolate triturados y un chorrito de salsa de chocolate con la nata.
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.
El Eton mess debe montarse y comerse de inmediato. Guarda los merengues y la nata por separado con antelación, y combina justo antes de servir.
El postre debe su nombre al Eton College, la prestigiosa escuela privada inglesa, donde tradicionalmente se ha servido en el partido anual de críquet Eton contra Harrow desde al menos la década de 1930. Una leyenda sostiene que un labrador se sentó sobre la cesta de picnic que contenía la tarta de merengue y fresa, creando el 'mess' (lío) original.
Sí; los nidos de merengue listos de buena calidad funcionan perfectamente y ahorran bastante tiempo. Busca unos con exterior crujiente y centro masticable.
Incorpora el merengue en el último momento y sirve de inmediato. Cualquier demora permite que la nata y los jugos de la fruta ablanden el merengue.
Sí; la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción · 6 porciones totales
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