Costillas de Cordero con Salsa de Romero — Estilo Ramsay

Acerca de esta receta

Este plato canaliza la combinación de Gordon Ramsay de técnica clásica francesa y productos británicos prístinos.

Ingredientes

Sirve 4

• 12lamb cutlets(Con recorte francés, alrededor de 80 g cada uno.)
• 3 cdaaceite de oliva(divided)
• 4 ramitasromero fresco(divided)
• 4 dientesajo(destrozado, dividido)
• 30 gmantequilla sin sal
• 200 mlvino tinto seco(como el Cabernet Sauvignon)
• 300 mlcaldo de cordero o ternera(good quality)
• 1 cdagelatina de grosella roja(or honey)
• 800 gCharlotte o patatas nuevas
• 60 gsalted butter(para las patatas)
• Sal marina Maldon y pimienta negra recién molida(to taste)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hervir las patatas enteras en agua con sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar secar al vapor durante 2 minutos.

   No las peles: las pieles quedan maravillosamente crujientes al triturarlas.

2. 2

   Salpimentar y reposar el cordero.

   Seque las chuletas con palmaditas completamente. Sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos; el cordero frío no se dorará correctamente.

3. 3

   Sella el cordero

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada hasta que esté humeante. Agregue las chuletas en tandas y dore de 2 a 3 minutos por lado a fuego medio. En el último minuto, añade la mitad del romero, la mitad del ajo y la mantequilla sin sal; rocía las chuletas con la mantequilla espumosa durante 30 segundos. Transfiera a un plato caliente para que repose.

4. 4

   Hacer el jugo de romero

   Deseche la mayor parte de la grasa de la sartén. Agrega el vino y reduce a dos tercios, raspando el fondo. Agrega el caldo y reduce nuevamente hasta obtener unos 150 ml de jugo brillante y almibarado. Incorpora la gelatina de grosella. Colar por un colador fino y reservar caliente.

5. 5

   Triturar las patatas

   En una sartén amplia, derrita la mantequilla salada con el resto del romero y el ajo. Agregue las papas y triture cada una ligeramente con una espátula; las quiere crujientes, no en puré. Déjalos crujientes en la mantequilla durante 4 a 5 minutos, volteándolos de vez en cuando.

6. 6

   Emplatar y servir

   Apila las patatas trituradas en platos calientes. Apoya las chuletas de cordero sobre ellas. Vierta generosamente el romero sobre el cordero. Terminar con un último toque de pimienta y una escama de sal Maldon.

Variaciones

• •

  Versión de parrilla de cordero: ase una parrilla entera con adornos franceses a 200 °C durante 18 minutos para obtener un punto medio cocido en lugar de chuletas.

• •

  Variación de menta y guisantes: sirva con guisantes picados junto con las patatas para obtener un plato británico clásico.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. El jugo se mantiene refrigerado por 3 días y se congela bien.

Preguntas frecuentes