Pequeñas albóndigas de Anatolia rellenas de cordero sazonado, servidas con una espuma ligera de yogur con ajo, mantequilla marrón y aceite de pimienta de Alepo.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyEste plato está inspirado en la filosofía de Chef Mehmet Yalçınkaya: profunda herencia de Anatolia ejecutada con técnica moderna europea.
Sirve 4
Montar la harina y la sal sobre una superficie. Hacer un pozo, añadir el huevo y el agua. Mezclar y amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Envolver y reposar 30 minutos.
La masa manti debe sentirse un poco más firme que la masa de pasta; esto le permite enrollarla muy fina sin romperse.
Mezclar el cordero, la cebolla rallada, el comino, la pimienta negra, la pimienta de Alepo, el perejil y 1 cucharadita de sal. Masajea con las manos hasta que la mezcla se sienta ligeramente pegajosa, aproximadamente 2 minutos.
Enrolle la masa lo más fina posible (1 mm o menos) con un rodillo largo. Córtelo en pequeños cuadrados de 2 cm × 2 cm con un cortador de pizza o un cuchillo. El manti tradicional es tan pequeño que en una cucharada caben entre 40 y 50 bolas de masa.
Coloque una pequeña cantidad de relleno del tamaño de un guisante en el centro de cada cuadrado. Pellizque las cuatro esquinas para que se junten en la parte superior, sellándolas en un pequeño paquete de cuatro puntas. Colocar en una bandeja enharinada.
No llene demasiado: demasiado relleno rompe la masa durante la ebullición.
Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada. Agrega el manti y cocina de 6 a 8 minutos hasta que floten y la masa esté tierna. Escurrir suavemente.
Batir el yogur con la pasta de ajo, 2 cucharadas de agua tibia y una pizca de sal hasta que quede suave y sedoso. Para obtener una auténtica espuma: bata vigorosamente con un batidor de globo hasta que esté suave y aireada, o utilice un espumador de leche.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y continúe cocinando hasta que se dore y huela a nuez. Fuera del fuego, agregue las 2 cucharaditas de pimienta de Alepo y la menta seca.
Vierta la espuma de yogur en platos calientes. Apila el manti caliente encima. Rocíe generosamente con la mantequilla dorada y el aceite de pimienta. Termine con una capa de zumaque y una pizca de menta seca. Servir inmediatamente.
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Cuanto más pequeño es el manti, más prestigioso: las abuelas Kayseri compiten para hacerlos pequeños.
El manti fresco se congela excelentemente: congélelo en una bandeja y luego embolsalo por hasta 2 meses.
El yogur espeso colado es esencial: el yogur normal quedará demasiado aguado.
Manti tradicional: omita la espuma; cubra con yogur de ajo espeso y regular y mantequilla dorada.
Manti vegetariano: sustituir el cordero por champiñones salteados finamente picados con cebolla caramelizada.
Boş Manti: 'manti vacío': haga los paquetes de masa sin relleno y sirva con más yogur y mantequilla.
El manti crudo se congela maravillosamente por hasta 2 meses. Cocido: es mejor comerlo inmediatamente.
Manti tiene raíces en la cocina turca de Asia Central y llegó a Anatolia con migraciones turcas. Hoy en día, la ciudad de Kayseri se considera la capital del manti de Turquía, donde las abuelas competitivas se jactan de que en una sola cucharada caben 40 manti. Mehmet Yalçınkaya ha defendido durante mucho tiempo el manti como uno de los platos definitorios de Turquía digno de la alta cocina mundial.
Tradicionalmente, son muy pequeños: cuadrados de 1,5 a 2 cm. El punto de referencia de Kayseri es que 40 manti terminados deberían caber en una sola cucharada. Más pequeño requiere más habilidad y es más prestigioso.
La pimienta de Alepo (pul biber) es el chile Halaby seco y triturado que se utiliza en la cocina turca, siria y libanesa. Es moderadamente picante, afrutado y con un ligero toque ahumado, esencial en la cocina turca y no se puede sustituir directamente por el pimiento rojo triturado normal.
La ciudad de Kayseri, en el sureste de Anatolia, es famosa por sus diminutos manti doblados a mano: las abuelas competitivas se jactan de que 40 manti deberían caber en una sola cucharada. Mehmet Yalçınkaya suele referirse a Kayseri como el punto de referencia regional para este plato.
Sí, el manti crudo se congela excelentemente por hasta 2 meses. Primero congélelo en una bandeja enharinada y luego transfiéralo a bolsas. Cocine congelado, agregando 2 minutos al tiempo de ebullición.
El ayran tradicional (bebida de yogur salado) es el acompañamiento clásico en Turquía. Para el vino, un rosado seco de Capadocia o un tinto turco claro como el Öküzgözü funcionan a la perfección.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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