Manti Moderno con Espuma de Yogur — Estilo Yalçınkaya

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en la filosofía de Chef Mehmet Yalçınkaya: profunda herencia de Anatolia ejecutada con técnica moderna europea.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina simple
• 1huevo
• 100 mlagua(approximately)
• 1 cdtasal(for the dough)
• 300 gcordero molido(20% fat)
• 1 pequeñocebolla(rallado muy fino)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtaPimiento de Alepo (pul biber)
• 2 cdaperejil fresco(muy finamente picado)
• 300 gYogur turco colado (süzme yoğurt)(or Greek yogurt)
• 2 dientesajo(picado hasta obtener una pasta con sal)
• 60 gmantequilla sin sal
• 2 cdtaPimiento de Alepo (pul biber)(para el aceite de acabado)
• 1 cdtamenta seca
• 0.25 cdtasumac(for garnish)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Montar la harina y la sal sobre una superficie. Hacer un pozo, añadir el huevo y el agua. Mezclar y amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Envolver y reposar 30 minutos.

   La masa manti debe sentirse un poco más firme que la masa de pasta; esto le permite enrollarla muy fina sin romperse.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezclar el cordero, la cebolla rallada, el comino, la pimienta negra, la pimienta de Alepo, el perejil y 1 cucharadita de sal. Masajea con las manos hasta que la mezcla se sienta ligeramente pegajosa, aproximadamente 2 minutos.

3. 3

   Enrollar y cortar

   Enrolle la masa lo más fina posible (1 mm o menos) con un rodillo largo. Córtelo en pequeños cuadrados de 2 cm × 2 cm con un cortador de pizza o un cuchillo. El manti tradicional es tan pequeño que en una cucharada caben entre 40 y 50 bolas de masa.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Coloque una pequeña cantidad de relleno del tamaño de un guisante en el centro de cada cuadrado. Pellizque las cuatro esquinas para que se junten en la parte superior, sellándolas en un pequeño paquete de cuatro puntas. Colocar en una bandeja enharinada.

   No llene demasiado: demasiado relleno rompe la masa durante la ebullición.

5. 5

   Hervir los manti

   Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada. Agrega el manti y cocina de 6 a 8 minutos hasta que floten y la masa esté tierna. Escurrir suavemente.

6. 6

   Hacer la espuma de yogur

   Batir el yogur con la pasta de ajo, 2 cucharadas de agua tibia y una pizca de sal hasta que quede suave y sedoso. Para obtener una auténtica espuma: bata vigorosamente con un batidor de globo hasta que esté suave y aireada, o utilice un espumador de leche.

7. 7

   Hacer la mantequilla dorada y el aceite de pimienta.

   En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y continúe cocinando hasta que se dore y huela a nuez. Fuera del fuego, agregue las 2 cucharaditas de pimienta de Alepo y la menta seca.

8. 8

   Emplatar y servir

   Vierta la espuma de yogur en platos calientes. Apila el manti caliente encima. Rocíe generosamente con la mantequilla dorada y el aceite de pimienta. Termine con una capa de zumaque y una pizca de menta seca. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Manti tradicional: omita la espuma; cubra con yogur de ajo espeso y regular y mantequilla dorada.

• •

  Manti vegetariano: sustituir el cordero por champiñones salteados finamente picados con cebolla caramelizada.

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  Boş Manti: 'manti vacío': haga los paquetes de masa sin relleno y sirva con más yogur y mantequilla.

Almacenamiento

El manti crudo se congela maravillosamente por hasta 2 meses. Cocido: es mejor comerlo inmediatamente.

Preguntas frecuentes