Cordero asado en láminas finas sobre pan anatólico tostado, terminado con mantequilla dorada, salsa de tomate y una quenelle de yogur colado — la obra maestra de Bursa refinada.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyEste plato está inspirado en el enfoque característico de Mehmet Yalçınkaya — herencia anatólica profunda ejecutada con técnica moderna de alta cocina. El İskender kebap es uno de los platos más queridos de Turquía, inventado en 1867 por İskender Efendi en Bursa. La versión tradicional capas de cordero döner en láminas finas sobre cubos de pan tostado con salsa de tomate, mantequilla dorada y yogur. El enfoque de Yalçınkaya refina las proporciones y el emplatado sin abandonar el alma de Bursa.
Sirve 4
Mezclar el cordero laminado con aceite de oliva, comino, cilantro, pimiento de Alepo, sumac, ajo picado, jugo de limón y sal. Marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
En una sartén pequeña, cocinar a fuego lento el tomate triturado, la pasta de tomate, el pimiento de Alepo y la sal durante 12 minutos hasta que esté espesa y brillante. Mantener caliente.
Tostar los cubos de pan en el horno a 200°C durante 8 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera pero ligeramente tiernos por dentro.
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cocinar 5 minutos, girando, hasta que esté de un dorado intenso y tenga aroma a nuez. Retirar del fuego.
Mezclar el yogur colado con el diente de ajo picado y una pizca de sal. Batir hasta obtener una textura suave.
Calentar una sartén de fondo grueso a fuego alto. Sellar el cordero en tandas durante 90 segundos por tanda — fuego alto, caramelización rápida. No llenar demasiado la sartén.
En platos calientes: colocar 6-8 cubos de pan tostado en círculo. Cubrir con el cordero sellado. Verter la salsa de tomate sobre el cordero (no sobre el pan). Rociar abundante mantequilla dorada sobre el cordero. Colocar una generosa quenelle de yogur con ajo a un lado. Espolvorear con perejil y una pizca final de pimiento de Alepo. Servir de inmediato.
El cordero debe cortarse en láminas MUY finas — congelarlo 30 minutos facilita el corte en papel.
La mantequilla dorada es imprescindible — es lo que da al İskender su aroma característico.
El yogur turco colado es ideal — el yogur griego es el sustituto más cercano.
İskender de Pollo (Tavuk İskender): sustituir por muslos de pollo cortados en láminas finas.
Variación de Ternera: sustituir por lomo de ternera — popular en el este de Turquía.
Formato Torre (Estilo Restaurante): apilar el cordero en una torre alta con salsa, mantequilla y yogur alrededor de la base.
Es mejor comerlo de inmediato. Los componentes se conservan por separado durante 2 días.
El İskender kebap fue creado en 1867 por İskender Efendi en Bursa, a quien se le atribuye la invención del asador döner vertical. El restaurante original İskenderoğlu en Bursa sigue en funcionamiento y es considerado el lugar de origen del plato. El restaurante moderno Mira de Yalçınkaya y su enseñanza en MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) han defendido el patrimonio culinario de Bursa.
El İskender fue inventado en 1867 en Bursa, en el noroeste de Turquía, por İskender Efendi, a quien se le atribuye la invención del asador döner vertical. El restaurante original İskenderoğlu en Bursa sigue operando hoy, cuatro generaciones después.
El İskender usa la misma carne de cordero döner pero se emplata específicamente sobre cubos de pan tostado con salsa de tomate, mantequilla dorada y yogur. El döner normal se sirve en pan o con arroz. El İskender es un plato de restaurante para sentarse a comer; el döner es comida callejera.
Su versión enfatiza la sobriedad y la proporción — menos pan, menos salsa, mayor enfoque en la calidad del cordero. El yogur se presenta como una quenelle limpia en lugar de cubrirlo todo. El sabor tradicional de Bursa se mantiene intacto pero emplatado para la alta cocina.
El ayran (bebida de yogur salado) es el maridaje turco canónico. Para vino, un tinto anatólico robusto como Boğazkere o Öküzgözü funciona maravillosamente. Evitar los vinos blancos — quedan eclipsados por la mantequilla dorada.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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