Su Böreği — Estilo Refika

Acerca de esta receta

Esta receta está inspirada en el enfoque paciente y curioso de los ingredientes de la chef Refika Birgül sobre la cocina casera turca y sus tutoriales ampliamente vistos en YouTube sobre pasteles regionales turcos. Su böreği, literalmente 'pastel de agua', es uno de los pasteles de queso característicos de Turquía: capas de yufka casera se hierven brevemente (sí, se hierven) antes de cubrirlas con un relleno de feta y perejil y mantequilla, y luego se hornean hasta dorar. El hervor es lo que le da la textura tierna única, casi parecida a la de un fideo, que lo distingue de los pasteles de queso griego o levantino. Esta es nuestra visión de la tradición hogareña que Refika tanto ha hecho por preservar y globalizar.

Ingredientes

Sirve 8

• 12 hojasyufka o masa filo(Redondo de 30cm, fresco a ser posible)
• 300 gQueso blanco turco (beyaz peynir)(o queso feta, desmenuzado)
• 1 manojoperejil fresco de hoja plana(muy finamente picado)
• 200 gmantequilla sin sal(melted, divided)
• 200 mlleche
• 3huevos grandes
• 1 cdasal(para el agua hirviendo)
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 egg yolkfor the wash

Instrucciones

1. 1

   Prepara el relleno de queso

   Triture el queso con un tenedor hasta que se desmorone. Agrega el perejil y 1 huevo. Dejar de lado.

2. 2

   hacer la mezcla de lavado

   En un bol grande, bata la leche, los 2 huevos restantes, 100 g de mantequilla derretida, el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Este es tu lavado de inmersión.

3. 3

   Hervir la yufka: el paso mágico

   Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición suave. Tenga listo un recipiente con agua helada. Trabajando con una hoja de yufka a la vez, sumérjala en agua hirviendo durante 10 a 15 segundos hasta que se ablande. Levántelo y sumérjalo inmediatamente en agua helada durante 5 segundos. Escurrir sobre una toalla limpia.

   Este breve hervor es lo que hace que su böreği sea único: le da una textura tierna parecida a la de un fideo.

4. 4

   Coloque la masa en capas

   Unte un molde para hornear redondo de 30 cm con mantequilla derretida. Coloque 2 hojas de yufka hervidas en la lata, superponiéndolas ligeramente. Pincelar con el lavado de leche y huevo. Repita con 4 hojas más, lavando entre cada una. Distribuya uniformemente el relleno de queso y perejil. Continuar con 6 capas más de yufka hervida, lavando cada una. Unte la parte superior con el resto de la mantequilla derretida y la yema de huevo.

5. 5

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee a 180°C / 350°F durante 40 a 45 minutos hasta que estén bien dorados y la parte superior esté crujiente. Descanse 10 minutos antes de cortar en cuadritos o gajos.

Variaciones

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  Variante de espinacas: añade 200 g de espinacas salteadas al relleno de queso.

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  Relleno de carne picada: sustituya la carne molida especiada y la cebolla por una versión más sustanciosa (kıymalı su böreği).

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado durante 2 a 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno moderado durante 10 minutos, nunca en el microondas.

Preguntas frecuentes