Pasta filo rellena de queso en caldo de carne salado: un clásico otomano del restaurante Çiya Sofrası de Estambul.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyÇiya Sofrası es uno de los restaurantes más venerados de Estambul, un templo a la cocina otomana y turca.
Sirve 8
Triture el queso con un tenedor hasta que se desmorone. Agrega el perejil y 1 huevo. Dejar de lado.
En un bol grande, bata la leche, los 2 huevos restantes, 100 g de mantequilla derretida, el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Este es tu lavado de inmersión.
Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición suave. Tenga listo un recipiente con agua helada. Trabajando con una hoja de yufka a la vez, sumérjala en agua hirviendo durante 10 a 15 segundos hasta que se ablande. Levántelo y sumérjalo inmediatamente en agua helada durante 5 segundos. Escurrir sobre una toalla limpia.
Este breve hervor es lo que hace que su böreği sea único: le da una textura tierna parecida a la de un fideo.
Unte un molde para hornear redondo de 30 cm con mantequilla derretida. Coloque 2 hojas de yufka hervidas en la lata, superponiéndolas ligeramente. Pincelar con el lavado de leche y huevo. Repita con 4 hojas más, lavando entre cada una. Distribuya uniformemente el relleno de queso y perejil. Continuar con 6 capas más de yufka hervida, lavando cada una. Unte la parte superior con el resto de la mantequilla derretida y la yema de huevo.
Hornee a 180°C / 350°F durante 40 a 45 minutos hasta que estén bien dorados y la parte superior esté crujiente. Descanse 10 minutos antes de cortar en cuadritos o gajos.
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No te saltes el hervor: es la técnica definitoria del su böreği.
Utilice beyaz peynir turco real si puede encontrarlo; El queso feta es el sustituto más cercano.
Cortar mientras está caliente: la masa se comprime si se corta en frío.
Variante de espinacas: añade 200 g de espinacas salteadas al relleno de queso.
Relleno de carne picada: sustituya la carne molida especiada y la cebolla por una versión más sustanciosa (kıymalı su böreği).
Se mantiene refrigerado durante 2 a 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno moderado durante 10 minutos, nunca en el microondas.
Su böreği es uno de los pasteles para el desayuno y el brunch más queridos en Turquía, y proviene de la cocina palaciega otomana. La técnica de hervir brevemente capas de masa es exclusiva de la cocina turca. Los tutoriales de YouTube de Refika Birgül han presentado esta técnica a una audiencia global.
El breve hervor gelatiniza el almidón de la superficie del yufka, dándole al su böreği su característica textura tierna, casi parecida a la de un fideo. Es lo que distingue al su böreği de los pasteles filo griegos o de los pasteles de queso levantino.
Yufka es un fino pan turco sin levadura que se utiliza como envoltorio o en repostería. El filo es el sustituto más cercano disponible fuera de Turquía, aunque la yufka tradicional es un poco más espesa y flexible.
Yufka es un pan fino turco sin levadura, un poco más espeso y flexible que el filo griego. Phyllo es el sustituto más cercano fuera de Turquía, pero tiene una textura ligeramente diferente. Los tutoriales de Refika muestran cómo hacer yufka desde cero: un desafío pero gratificante.
El breve hervor de 10 a 15 segundos gelatiniza el almidón de la superficie, dándole al su böreği su característica textura tierna, casi parecida a la de un fideo. Las sábanas deben levantarse antes de que se ablanden demasiado. Esta técnica es exclusiva de la cocina turca.
Sí, el queso feta es el sustituto más cercano. El beyaz peynir turco es un poco más suave y cremoso; el queso feta es más picante y salado. Reduzca ligeramente la sal en otras partes de la receta para compensar.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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