Langosta dulce de Maine mezclada con mayonesa ligera y limón, rellena en un pan tostado y con corte en la parte superior con mantequilla.
El roll de langosta es la joya de la gastronomía veraniega de Nueva Inglaterra, una combinación profundamente satisfactoria de langosta dulce y salada y pan suave y mantecoso que se ha vendido desde cabañas junto al mar en Maine y Connecticut desde los años 1920. Es a la vez simple y lujoso — una muestra de la excelencia de su ingrediente principal, que exige nada más que la mejor langosta y poca interferencia. Existen dos corrientes de pensamiento: el estilo de Maine (ensalada de langosta fría con mayonesa ligera, apio, limón y hierbas frescas) y el estilo de Connecticut (trozos de langosta calientes bañados en mantequilla clarificada). Ambos son magníficos. La clave está en la propia langosta — recién cocida y aún dulce — y en el clásico pan de hot dog con corte en la parte superior de Nueva Inglaterra, tostado en mantequilla en sus lados planos hasta dorar y quedar crujiente. En casa, puedes cocer al vapor langostas frescas o usar langosta cocida de alta calidad del mostrador de pescados para hacer esto accesible durante todo el año. El resultado es un lujo veraniego de calidad de restaurante que es sorprendentemente fácil de preparar. Sirve con papas fritas en sartén, una ensalada verde sencilla y una cerveza bien fría para la experiencia playera por excelencia de Nueva Inglaterra en cualquier lugar.
Sirve 4
Si cocinas langostas frescas, cocínalas al vapor 8–10 minutos hasta que estén de color rojo brillante. Enfría completamente, luego extrae la carne de las pinzas, nudos y colas. Corta en trozos generosos de ¾ de pulgada. Seca con papel.
En un bol, combina la mayonesa, el apio, el jugo de limón, la ralladura de limón, los cebollines, el tarragon, la sal y la pimienta blanca. Incorpora suavemente los trozos de langosta — no mezcles demasiado o romperás las piezas hermosas.
Usa pimienta blanca en lugar de negra — se mezcla de manera invisible y tiene un sabor más limpio.
Unta mantequilla en los lados planos de los panes con corte en la parte superior. Calienta una sartén a fuego medio. Tosta los panes con la mantequilla hacia abajo durante 2–3 minutos hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Este paso transforma un buen pan en uno excelente.
El exterior tostado y mantecoso es tan importante como el relleno de langosta. No lo omitas.
Llena cada pan tostado generosamente con la ensalada de langosta fría. Sirve inmediatamente con papas fritas en sartén, gajos de limón y cebollines extra.
La ensalada de langosta fría debe prepararse no más de 2 horas antes — la langosta libera humedad y la ensalada se vuelve aguada si se deja demasiado tiempo.
Si no encuentras panes con corte en la parte superior, usa panes de hot dog de brioche y tuesta los lados.
Menos mayonesa es más — la langosta debe saber a sí misma, no a la mayonesa.
Para estilo de Connecticut: omite la mayonesa por completo y mezcla trozos de langosta caliente en 4 cucharadas de mantequilla clarificada con una pizca de sal.
Estilo de Connecticut: trozos de langosta caliente mezclados en mantequilla clarificada, sin mayonesa, servidos en un pan tostado.
Roll de camarones: sustituye la langosta por 1½ libras de camarones grandes cocidos para una versión más económica.
Roll de langosta tipo BLT: añade tocino crujiente y una hoja de lechuga mantecoso al clásico.
La ensalada de langosta se conserva en refrigeración hasta 1 día, pero es mejor comerla de inmediato. No congeles los rollos ensamblados — los panes se vuelven blandos.
El roll de langosta fue inventado alrededor de 1929 en el restaurante Perry's en Milford, Connecticut. El dueño lo sirvió como un sándwich caliente, empapado en mantequilla. La versión fría con mayonesa, asociada con Maine, se desarrolló posteriormente y se convirtió en el estilo dominante. Maine ahora considera el roll de langosta su alimento oficial estatal.
Sí — busca carne de langosta IQF (congelada rápidamente individualmente) en tiendas de comestibles de mejor calidad. Descongélala durante la noche en el refrigerador y sécala bien antes de usar. El sabor es notablemente inferior al fresco, pero aún así delicioso.
Los panes con corte en la parte superior de Nueva Inglaterra (lados planos, sin parte superior redondeada) se venden en la mayoría de supermercados del noreste. Fuera de la región, busca marcas como Pepperidge Farm o Martin's, o sustituye con panes de brioche.
Un roll generoso usa aproximadamente 5–6 oz de carne de langosta. Usa más si el presupuesto lo permite — no es lugar para ahorrar.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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