Shorba de carne egipcia y comino

Acerca de esta receta

No existe una verdadera tradición egipcia de usar coco en la sopa, por lo que esta receta se reinterpreta honestamente como shorba, la sopa diaria de carne y especias que se encuentra en las cocinas caseras egipcias, especialmente en los meses más fríos y durante los iftars del Ramadán. La columna vertebral es carne de res cocida a fuego lento con cebolla, ajo, comino y cilantro hasta que el caldo se vuelve profundo y sabroso, luego se ilumina al final con jugo de limón y perejil. La técnica es simple, pero el orden importa: primero se ablandan las cebollas y el ajo para crear una base dulce, la carne se dora para agregar color y profundidad, y solo entonces el líquido entra a hervir a fuego lento durante mucho tiempo. El pan plano (aish baladi si puedes encontrarlo) es el compañero natural, que se corta en el tazón o se sirve junto para absorber el caldo. Esta versión es una aproximación al estilo casero, no una recreación de restaurante: se apoya en especias de despensa que la mayoría de la gente ya tiene y mantiene la técnica lo suficientemente tolerante para una noche entre semana, sin dejar de saber como algo a lo que vale la pena volver.

Ingredientes

Sirve 2

• 500 gtiras de carne(corte para guiso, corte pequeño para cocinar a fuego lento)
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdacomino
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazaspan plano(aish baladi o pita, desgarrado)
• 0.5 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de limon
• 3 tazascaldo de carne o agua

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada en los bordes.

   No se apresure: una base de cebolla más dulce hace que todo el caldo tenga un sabor más redondo.

2. 2

   Dorar la carne

   Aparte la cebolla, agregue las tiras de carne en una sola capa y déjelas dorar durante 3-4 minutos antes de agregar el ajo, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.

3. 3

   hervir el caldo

   Vierta el caldo, déjelo hervir y luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine de 35 a 40 minutos hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un sabor muy sabroso.

4. 4

   comprobar el condimento

   Quite el exceso de grasa de la superficie. Pruebe y ajuste con más sal o comino si el caldo se siente plano.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega el jugo de limón y la mitad del perejil fuera del fuego. Sirva sobre el pan plano desmenuzado en tazones y esparza el resto del perejil encima.

Variaciones

• •

  Versión de lentejas: agregue una taza de lentejas rojas en los últimos 20 minutos para obtener un shorba más sustancioso y espeso.

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  Vegetariano: cambia la carne por garbanzos y utiliza caldo de verduras, agregándolos solo en los últimos 10 minutos.

• •

  Condimentado: agregue una pizca de canela molida o pimienta de Jamaica con el comino para obtener un perfil más cálido y festivo.

Almacenamiento

Refrigere la sopa hasta por 3 días en un recipiente sellado; el sabor se intensifica al segundo día. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregue un chorrito de agua si está demasiado espesa y agregue perejil fresco después de recalentar.

Preguntas frecuentes