Sartén egipcia de batata y cebolla caramelizada

Acerca de esta receta

Esta sartén se basa en una técnica que se encuentra en las cocinas caseras egipcias: cocinar cebollas a fuego lento hasta que se vuelvan profundamente doradas y dulces, y luego usar esa base para incorporar especias calientes como comino y cilantro a través de una simple cena de verduras. La batata funciona bien aquí porque su dulzura natural contrasta con el toque sabroso y ligeramente amargo de la cebolla bien caramelizada. El paso clave es la paciencia con las cebollas: las cebollas apresuradas tienen un sabor picante, mientras que las cebollas que se dejan entre 15 y 20 minutos a fuego medio-bajo se vuelven mermeladas y tienen un sabor intenso, que es lo que le da a toda la sartén su columna vertebral. La batata se dora por separado para que adquiera color en lugar de humear, luego todo se junta en la misma sartén para terminar junto con ajo, especias y un chorrito de limón. Servido con pan plano caliente, es una cena vegetariana fácil o un acompañamiento abundante junto con carne a la parrilla, basándose en la misma combinación de especias (comino, cilantro, ajo, limón) común en la cocina diaria egipcia.

Ingredientes

Sirve 3

• 600 gbatatas(pelado, cortado en cubos de 2 cm)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 2 grandecebollas(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 trozospan plano(calentado, para servir)
• 0.33 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 18 a 20 minutos hasta que estén muy doradas y gelatinosas.

   Resiste subir el fuego para acelerar esto: bajo y lento es lo que le da la dulzura.

2. 2

   Dorar la batata

   Mientras se cocinan las cebollas, calienta el aceite restante en una segunda sartén a fuego medio-alto. Agregue los cubos de camote en una sola capa y cocine de 10 a 12 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que se doren y estén tiernos.

3. 3

   Combinar y sazonar

   Agregue el ajo a las cebollas y cocine por 1 minuto, luego agregue el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Agregue la batata dorada a la sartén con cebolla y revuelva para cubrir.

4. 4

   Deja que los sabores se encuentren

   Cocine todo junto durante 3-4 minutos a fuego lento para que las especias cubran cada pieza y la sartén huela fragante.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire del fuego, agregue el jugo de limón y la mitad del perejil. Esparza el resto encima y sirva caliente con pan plano caliente.

Variaciones

• •

  Agregue proteína: agregue los garbanzos cocidos o el queso feta desmenuzado al final para obtener un plato más abundante.

• •

  Más picante: añade una pizca de cayena o pimienta de Alepo con el comino.

• •

  Mezcla de tubérculos: cambie la mitad de la batata por zanahorias en cubos o calabaza.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 4 días. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para evitar que la batata se vuelva blanda.

Preguntas frecuentes