Jugosas hamburguesas de pollo al estilo japonés glaseadas con tara de soja dulce, servidas con okra salteada rápidamente y arroz.
Los tsukune son albóndigas o empanadas de pollo japonesas, un alimento básico del yakitori hecho de pollo molido mezclado con jengibre rallado, cebollino y un aglutinante, luego asado a la parrilla y untado con un glaseado de soja dulce y salado llamado tara. Esta receta transforma el tsukune en hamburguesas del tamaño de una hamburguesa servidas sobre arroz en lugar de brochetas, combinadas con okra que se ampolla rápidamente, una verdura común en la cocina japonesa de verano, que a menudo se sirve con un glaseado de soja similar o simplemente salada. La técnica que mantiene el tsukune tierno en lugar de denso es una panade (cebolla rallada o una pequeña cantidad de almidón de papa y huevo mezclados con pollo molido) que mantiene las hamburguesas húmedas durante la cocción. Dorar primero y terminar con un glaseado aplicado con una brocha en los últimos minutos (en lugar de marinar la carne cruda en una salsa rica en azúcar, que se quema) es una técnica de yakitori estándar que se aplica aquí a una hamburguesa braseada. El resultado es una hamburguesa de pollo jugosa y bien sazonada con un glaseado brillante y ligeramente pegajoso, junto con okra que mantiene su sabor, servidas juntas sobre arroz para una cena completa al estilo japonés.
Sirve 4
Combine el pollo molido, la cebolla rallada, el jengibre, las cebolletas, el huevo, el panko y la sal en un tazón. Mezcle hasta que se combinen, luego forme 4 hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
Batir la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que espese un poco y quede almibarado. Dejar de lado.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que se doren y estén bien cocidas (temperatura interna 165 °F/74 °C).
Mantenga el fuego a medio, no alto: las hamburguesas de pollo molidas tan espesas necesitan tiempo para cocinarse sin que se queme el exterior antes de que el interior esté cocido.
En los últimos 2 minutos de cocción, unte generosamente ambos lados con el glaseado de tara y deje que se caramelice ligeramente contra la sartén caliente.
En una sartén caliente aparte, dore la okra entera en el aceite restante durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté ampollada pero aún crujiente. Sirva las hamburguesas y la okra sobre arroz, rociadas con el glaseado restante y espolvoreadas con semillas de sésamo.
Soğanı küp küp doğramak yerine rendeleyin; bu, nemin doğrudan et karışımına karışmasını sağlayarak köftelerin kurumasını önler.
Servis yapmadan önce köfteleri pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları kesildiğinde tükenmek yerine yeniden dağıtılır.
Bamyayı bütün olarak ve hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın; Aşırı pişmiş bamya sümüksü bir hal alırken hızlı bir şekilde kızartmak onu çıtır çıtır tutar.
Ham karışımı düz şişlerin üzerine geçirin ve daha geleneksel yakitori tarzı bir tsukune için kömür üzerinde ızgara yapın.
Yakitori restoranlarında klasik bir tsukune sunumu olan daldırma için yanına çiğ yumurta sarısı ekleyin.
Bamya mevsiminde değilse, bamyayı aynı şekilde kabarmış shishito biberleriyle değiştirin.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua para evitar que se sequen; Es mejor cocinar la okra fresca que recalentarla.
Tsukune se desarrolló como parte de la tradición yakitori de Japón, que creció rápidamente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las brochetas a la parrilla con carbón se convirtieron en una comida callejera popular y asequible. La okra, aunque no es originaria de Japón, se convirtió en una verdura común de verano allí en las décadas de la posguerra y normalmente se prepara de forma sencilla (a la parrilla, hervida o salteada rápidamente) para conservar su textura.
Yapabilirsiniz, ancak but eti daha fazla yağ içerir ve pişirme sırasında daha sulu kalır; göğüs kullanıyorsanız pişirme süresini biraz azaltın ve daha hızlı kuruduğu için yakından izleyin.
Bu genellikle karışımın daha fazla bağlayıcıya ihtiyaç duyduğu anlamına gelir; yumurta ve pankonun tamamen dahil edildiğinden emin olun ve şekilli köftelrin bir arada tutunmasına yardımcı olmak için pişirmeden önce 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Çiğ o yavaş pişirilmiş bamya, bazı insanların sümüksü bulduğu bir müsilaj salgılayabilir, ancak buradaki gibi hızlı, yüksek sıcaklıkta kızartma, bu dokuyu y aza indirir ve bamyayı gevrek yumuşaklığa daha yakın tutar.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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