Hamburguesas japonesas de pollo estilo Tsukune con okra

Acerca de esta receta

Los tsukune son albóndigas o empanadas de pollo japonesas, un alimento básico del yakitori hecho de pollo molido mezclado con jengibre rallado, cebollino y un aglutinante, luego asado a la parrilla y untado con un glaseado de soja dulce y salado llamado tara. Esta receta transforma el tsukune en hamburguesas del tamaño de una hamburguesa servidas sobre arroz en lugar de brochetas, combinadas con okra que se ampolla rápidamente, una verdura común en la cocina japonesa de verano, que a menudo se sirve con un glaseado de soja similar o simplemente salada. La técnica que mantiene el tsukune tierno en lugar de denso es una panade (cebolla rallada o una pequeña cantidad de almidón de papa y huevo mezclados con pollo molido) que mantiene las hamburguesas húmedas durante la cocción. Dorar primero y terminar con un glaseado aplicado con una brocha en los últimos minutos (en lugar de marinar la carne cruda en una salsa rica en azúcar, que se quema) es una técnica de yakitori estándar que se aplica aquí a una hamburguesa braseada. El resultado es una hamburguesa de pollo jugosa y bien sazonada con un glaseado brillante y ligeramente pegajoso, junto con okra que mantiene su sabor, servidas juntas sobre arroz para una cena completa al estilo japonés.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslo de pollo molido
• 0.25 tazacebolla(rallado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2cebolletas(finamente picado)
• 1huevo
• 2 cdapan rallado panko
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite neutro(dividido)
• 3 cdasalsa de soja
• 3 cdamirín
• 2 cdaazúcar
• 200 gokra(recortado)
• 4 tazasarroz cocido de grano corto
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Mezclar y dar forma a las hamburguesas.

   Combine el pollo molido, la cebolla rallada, el jengibre, las cebolletas, el huevo, el panko y la sal en un tazón. Mezcle hasta que se combinen, luego forme 4 hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

2. 2

   Hacer el glaseado de tara

   Batir la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que espese un poco y quede almibarado. Dejar de lado.

3. 3

   Dorar las hamburguesas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que se doren y estén bien cocidas (temperatura interna 165 °F/74 °C).

   Mantenga el fuego a medio, no alto: las hamburguesas de pollo molidas tan espesas necesitan tiempo para cocinarse sin que se queme el exterior antes de que el interior esté cocido.

4. 4

   Glasear las hamburguesas

   En los últimos 2 minutos de cocción, unte generosamente ambos lados con el glaseado de tara y deje que se caramelice ligeramente contra la sartén caliente.

5. 5

   Cocine la okra y sirva.

   En una sartén caliente aparte, dore la okra entera en el aceite restante durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté ampollada pero aún crujiente. Sirva las hamburguesas y la okra sobre arroz, rociadas con el glaseado restante y espolvoreadas con semillas de sésamo.

Variaciones

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  Ensarta la mezcla cruda en brochetas planas y asa sobre carbón para obtener un tsukune al estilo yakitori más tradicional.

• •

  Agregue una yema de huevo cruda a un lado para mojar, una presentación clásica de tsukune en los restaurantes yakitori.

• •

  Cambie la okra por pimientos shishito, ampollados de la misma manera, si la okra no está en temporada.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua para evitar que se sequen; Es mejor cocinar la okra fresca que recalentarla.

Preguntas frecuentes