Un plato festivo estilo Año Nuevo japonés con verduras cocidas a fuego lento, arroz con hierbas y raíces glaseadas, inspirado en las tradiciones osechi ryori.
Osechi ryori es la variedad tradicional de platos que se sirven en Japón para Año Nuevo, empaquetados en cajas lacadas apiladas llamadas jubako, donde cada componente conlleva un significado simbólico: frijoles negros dulces para la salud, rollos de algas marinas para la felicidad, raíz de loto para una visión clara a través de sus agujeros. Este plato es una interpretación simplificada de una sola porción, que se inspira en la tradición de los tubérculos cocidos a fuego lento (nimono) glaseados con soja y mirin, combinados con arroz con hierbas, en lugar de intentar la pasta osechi completa de varios días. La técnica que se transmite desde la verdadera cocina osechi es el nimono: verduras cocidas a fuego lento en un caldo dashi sazonado hasta que absorben el sabor pero mantienen su forma, cada verdura se agrega en un punto diferente según el tiempo que tarda en cocinarse. Este es un condimento paciente y aditivo en lugar de una salsa rápida vertida sobre todo. Servidos juntos, el plato tiene la suave dulzura de las zanahorias glaseadas y la raíz de loto, el umami de caldo de soja y dashi empapado en cada verdura y el arroz con hierbas aromáticas: un guiño más pequeño y apto para las noches entre semana al color y el cuidado que se pone en la mesa de Año Nuevo en Japón.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la zanahoria, la raíz de loto y el taro o la papa y saltee durante 3-4 minutos para cubrirlos ligeramente con aceite y comenzar a suavizar los bordes.
Agrega el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Deje hervir suavemente, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar de 20 a 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.
En los últimos 3 o 4 minutos, agregue las judías verdes para que se cocinen bien sin que se vuelvan blandas ni pierdan su color.
Agregue las verduras en etapas según el tiempo que tarden en cocinarse (primero las raíces densas y al final las verduras de cocción rápida, como las judías verdes), para que nada se cocine demasiado mientras espera el resto.
Mientras las verduras hierven a fuego lento, agregue las hierbas frescas picadas al arroz cocido tibio, mezclando suavemente para que los granos permanezcan intactos y las hierbas se distribuyan uniformemente.
Coloque arroz con hierbas en cada plato y coloque las verduras glaseadas al lado, echando un poco del líquido de cocción reducido por encima. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve caliente.
Daha şenlikli bir sunum istiyorsanız nilüfer kökünü ve havucu dekoratif şekillerde dilimleyin; bu sadece dekorasyon değil, gerçek bir osechi dokunuşudur.
Sebzeleri haşlarken tencerenin kapağını kapatmayın; açık bir kap, sıvının ince ve çorba gibi kalmak yerine sır haline gelmesini sağlar.
Shiso o mitsuba mevcut değilse, maydanoz ve biraz nane oldukça taze, otsu bir alternatif sağlar.
Çok geleneksel bir nimono ilavesi olan ekstra umami için, köklerin yanında tencereye kaynatılmış kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin.
Klasik bir yılbaşı garnitürü olan, dilimlenmiş and tabağa dizilmiş birkaç parça kamaboko (balık köftesi) ekleyin.
Başlangıçta sebzelerle birlikte haşlanan kuşbaşı tavuk butunu ekleyerek daha doyurucu hale getirin.
Refrigere las verduras cocidas a fuego lento en su líquido hasta por 4 días; el nimono en realidad mejora su sabor después de un día, ya que absorbe más caldo. Vuelva a calentar suavemente en la estufa; guarde el arroz por separado.
El Osechi ryori se remonta a más de mil años, a las ofrendas del período Heian hechas a los dioses en el Año Nuevo, y evolucionó hasta convertirse en las elaboradas comidas en caja preparadas con anticipación para que las familias pudieran evitar cocinar (y el sonido de los cuchillos, considerados desfavorables) durante los primeros días del nuevo año. Nimono, la técnica de verduras cocidas a fuego lento que se utiliza durante todo el osechi, sigue siendo un método de cocina cotidiano en los hogares japoneses mucho más allá de las vacaciones.
Lotus kökü (renkon), dilimlendiğinde kendine özgü bir dantel desenine sahip, gevrek, hafif tatlı bir kök sebzesidir, çoğu Asya marketinde taze o dondurulmuş olarak bulunur; yoksa ekstra havuç oya daikon da eklenebilir.
Evet - nimono geleneksel olarak bir gün veya daha uzun süre önceden yapılır, çünkü lezzet et suyunda kaldıkça derinleşir, bu da onu yalnızca taze olarak işe yarayan bir yemekten ziyade gerçekten iyi bir hazırlık yemeği haline getirir.
Tipik olarak birkaç gün içinde hazırlanan düzinelerce sembolik yemeği içeren tam bir geleneksel osechi çeşidi yerine, gerçek osechi tekniklerinden and tatlarından, özellikle de nimonodan ilham alan ev tarzı bir yorumdur.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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