Plato de hierbas y verduras de Año Nuevo inspirado en Osechi

Acerca de esta receta

Osechi ryori es la variedad tradicional de platos que se sirven en Japón para Año Nuevo, empaquetados en cajas lacadas apiladas llamadas jubako, donde cada componente conlleva un significado simbólico: frijoles negros dulces para la salud, rollos de algas marinas para la felicidad, raíz de loto para una visión clara a través de sus agujeros. Este plato es una interpretación simplificada de una sola porción, que se inspira en la tradición de los tubérculos cocidos a fuego lento (nimono) glaseados con soja y mirin, combinados con arroz con hierbas, en lugar de intentar la pasta osechi completa de varios días. La técnica que se transmite desde la verdadera cocina osechi es el nimono: verduras cocidas a fuego lento en un caldo dashi sazonado hasta que absorben el sabor pero mantienen su forma, cada verdura se agrega en un punto diferente según el tiempo que tarda en cocinarse. Este es un condimento paciente y aditivo en lugar de una salsa rápida vertida sobre todo. Servidos juntos, el plato tiene la suave dulzura de las zanahorias glaseadas y la raíz de loto, el umami de caldo de soja y dashi empapado en cada verdura y el arroz con hierbas aromáticas: un guiño más pequeño y apto para las noches entre semana al color y el cuidado que se pone en la mesa de Año Nuevo en Japón.

Ingredientes

Sirve 4

• 1zanahoria(cortar en forma de flor o rondas)
• 1 pequeñoraíz de loto(pelado, cortado en rodajas)
• 1taro o patata(pelado, en cubos)
• 6judías verdes(recortado)
• 2 tazasdashi
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdamirín
• 1 cdaazúcar
• 1 cdaaceite neutro
• 4 tazasarroz cocido de grano corto
• 0.25 tazahierbas frescas mixtas(shiso y mitsuba, picados o sustituir por perejil y menta)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Dorar las raíces

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la zanahoria, la raíz de loto y el taro o la papa y saltee durante 3-4 minutos para cubrirlos ligeramente con aceite y comenzar a suavizar los bordes.

2. 2

   Cocine a fuego lento en el dashi sazonado.

   Agrega el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Deje hervir suavemente, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar de 20 a 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.

3. 3

   Agrega las judías verdes

   En los últimos 3 o 4 minutos, agregue las judías verdes para que se cocinen bien sin que se vuelvan blandas ni pierdan su color.

   Agregue las verduras en etapas según el tiempo que tarden en cocinarse (primero las raíces densas y al final las verduras de cocción rápida, como las judías verdes), para que nada se cocine demasiado mientras espera el resto.

4. 4

   hacer el arroz con hierbas

   Mientras las verduras hierven a fuego lento, agregue las hierbas frescas picadas al arroz cocido tibio, mezclando suavemente para que los granos permanezcan intactos y las hierbas se distribuyan uniformemente.

5. 5

   Emplatar y servir

   Coloque arroz con hierbas en cada plato y coloque las verduras glaseadas al lado, echando un poco del líquido de cocción reducido por encima. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve caliente.

Variaciones

• •

  Agregue hongos shiitake secos cocidos a fuego lento a la olla junto con las raíces para obtener más umami, una adición de nimono muy tradicional.

• •

  Incluye unos trozos de kamaboko (pastel de pescado), una guarnición clásica de Año Nuevo, cortados en rodajas y dispuestos en el plato.

• •

  Hazlo más sustancioso agregando muslo de pollo en cubos, cocido a fuego lento junto con las verduras desde el principio.

Almacenamiento

Refrigere las verduras cocidas a fuego lento en su líquido hasta por 4 días; el nimono en realidad mejora su sabor después de un día, ya que absorbe más caldo. Vuelva a calentar suavemente en la estufa; guarde el arroz por separado.

Preguntas frecuentes