Pollo Asado Mexicano Con Ajo Y Lima (Estilo Pollo Asado)

Acerca de esta receta

El pollo asado es un popular plato mexicano de pollo asado o a la parrilla, marinado en una brillante mezcla de jugo de cítricos, ajo y, a menudo, pasta de achiote por su característico color rojizo y sabor terroso. Esta versión asa el ave entera en el horno en lugar de hacerlo sobre carbón, una práctica adaptación casera que aún captura el efecto ablandador y el sabor intenso de la marinada con cítricos. La técnica que más importa es marinar el tiempo suficiente (al menos 4 horas, idealmente durante la noche) para que el jugo ácido de lima y naranja ablande adecuadamente la carne y el sabor a ajo y achiote penetre más allá de la piel. Asar a una temperatura inicial alta y luego reducirla a la mitad proporciona una piel crujiente y de color intenso y, al mismo tiempo, mantiene la carne jugosa. Servido con tortillas calientes, arroz y una salsa sencilla, este pollo es un alimento básico tanto en las comidas al aire libre como en las taquerías familiares mexicanas, apreciado por su brillante sabor cítrico en contraste con el sabor profundo y terroso del achiote y el ajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,6 kg)
• 0.33 tazajugo de naranja
• 0.25 tazajugo de lima
• 8 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de achiote(o 1 cucharada de pimentón más 1 cucharadita de achiote en polvo)
• 1 cdtacomino
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal
• 3 cdaaceite
• 2limas(descuartizado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la marinada

   Licue el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo, la pasta de achiote, el comino, el orégano, la sal y el aceite hasta que quede suave.

2. 2

   Marinar el pollo

   Afloje la piel del pollo y frote la marinada por debajo y por fuera. Cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Llevar a temperatura ambiente

   Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que se cocine de manera más uniforme.

4. 4

   Empezar a asar caliente

   Precalienta el horno a 220C/425F. Ase el pollo durante 20 minutos a esta temperatura alta para que comience a dorarse.

5. 5

   Reducir el fuego y terminar.

   Reduzca el horno a 190C/375F y continúe asando durante 40-45 minutos más hasta que un termómetro en el muslo marque 74C/165F.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos antes de tallar. Sirva con rodajas de limón, tortillas calientes y arroz.

Variaciones

• •

  Ase el pollo asado a fuego medio-indirecto para obtener un sabor de pollo asado más ahumado y tradicional.

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero cortado en trozos para una cocción más rápida y uniforme.

• •

  Agregue un chipotle cortado en cubitos en adobo a la marinada para darle un toque ahumado adicional.

Almacenamiento

Refrigere el pollo troceado hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en un horno bajo cubierto con papel de aluminio o córtelo en rodajas frías para hacer tacos y ensaladas.

Preguntas frecuentes