Dulces masticables de tamarindo enrollados en sal de chile y lima: una delicia mexicana agridulce y picante clásica.
El dulce de tamarindo es un dulce mexicano querido que se encuentra en los mercados y tiendas de la esquina, hecho de pulpa de tamarindo cocida con azúcar hasta que esté espeso y esponjoso, luego enrollado en una mezcla de chile en polvo y sal para darle ese inconfundible toque agridulce y picante. Esta versión agrega un toque de pasta de tomate a la base de tamarindo, una variación regional menos común pero real que profundiza el umami y el color del dulce terminado. La técnica que más importa es cocinar la pulpa de tamarindo lentamente, revolviendo constantemente, hasta que alcance una consistencia espesa, parecida a una masa, que se puede enrollar en bolas sin que se pegue a las manos; a fuego alto, se quema antes de espesarse adecuadamente. Enfriar la mezcla brevemente antes de darle forma también hace que sea mucho más fácil trabajar con ella. Envueltos en una mezcla de sal de chile y lima estilo tajín y dejados secar ligeramente, estos dulces capturan la clásica combinación de sabores mexicanos de dulce, ácido y picante en un solo bocado: un regalo nostálgico para muchos y una introducción genuina a las tradiciones de los dulces mexicanos para los recién llegados.
Sirve 8
Rompe el bloque de tamarindo en pedazos y remójalo en agua caliente durante 20 minutos, triturándolo ocasionalmente para que se ablande.
Pasa el tamarindo ablandado por un colador fino, presionando para extraer la mayor cantidad de pulpa espesa posible, desechando fibras y semillas.
En una cacerola, combine la pulpa de tamarindo colada, la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, de 15 a 20 minutos hasta que se espese y forme una pasta parecida a una masa.
Transfiera a un tazón y refrigere durante 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularlo.
Enrolle la mezcla en bolitas o troncos, de aproximadamente 1 cucharada cada uno. Enrolle cada pieza en el condimento de chile y lima (mezclado con azúcar si lo usa).
Deje que los dulces reposen descubiertos a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se sequen ligeramente por fuera antes de servirlos o guardarlos.
Demirhindi karışımını pişirirken sürekli karıştırın; kalındır ve karıştırılmadığı takdirde tavanın tabanını kolayca yakar.
Şekillendirmeden önce karışımı soğutun; sıcak demirhindi ezmesi düzgün toplar halinde yuvarlanamayacak kadar yapışkandır.
Tohumları elle çıkarmanın sıkıcı işini atlamak için bir tane bulabilirseniz çekirdeksiz bir demirhindi bloğu kullanın.
Sadece kaplamada değil, baştan sona ekstra ısı için şeker karışımına doğrudan bir tutam öğütülmüş chile de árbol ekleyin.
Farklı bir sunum için bazı markalarda yaygın olan toplar yerine düzleştirilmiş diskler halinde şekillendirin.
Daha basit, tamamen tatlı ekşi demirhindi şekeri için şili kaplamayı atlayın.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas, o refrigérelo para una frescura más prolongada hasta por un mes, separados por papel pergamino para evitar que se pegue.
Los dulces de tamarindo son un elemento básico de las dulcerías mexicanas, lo que refleja el uso prolongado del tamarindo en la cocina mexicana desde su introducción desde Asia durante el período colonial, y la capa de chile y sal refleja la combinación característica del país de sabores dulces, ácidos y picantes que se encuentran en muchos dulces tradicionales mexicanos.
Çekirdeksiz demirhindi blokları o ezmesi çoğu Latin Amerika, Hint ve Asya marketlerinde, genellikle uluslararası gıda reyonunda satılmaktadır.
Evet, isteğe bağlı bölgesel bir dokunuş - şekerin tadı onsuz da klasik demirhindi şekeri gibi olacak, sadece rengi y umamisi biraz daha az derin.
Muhtemelen daha uzun uzun süre soğuması gerekiyor o ocakta Yeterince pişmemiş - soğuduktan sonra hala çok yumuşaksa karıştırarak birkaç dakika daha düşük ısıya getirin.
Por porción (30g) · 8 porciones totales
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