Dulces Mexicanos de Tamarindo y Tomate (Dulces de Tamarindo)

Acerca de esta receta

El dulce de tamarindo es un dulce mexicano querido que se encuentra en los mercados y tiendas de la esquina, hecho de pulpa de tamarindo cocida con azúcar hasta que esté espeso y esponjoso, luego enrollado en una mezcla de chile en polvo y sal para darle ese inconfundible toque agridulce y picante. Esta versión agrega un toque de pasta de tomate a la base de tamarindo, una variación regional menos común pero real que profundiza el umami y el color del dulce terminado. La técnica que más importa es cocinar la pulpa de tamarindo lentamente, revolviendo constantemente, hasta que alcance una consistencia espesa, parecida a una masa, que se puede enrollar en bolas sin que se pegue a las manos; a fuego alto, se quema antes de espesarse adecuadamente. Enfriar la mezcla brevemente antes de darle forma también hace que sea mucho más fácil trabajar con ella. Envueltos en una mezcla de sal de chile y lima estilo tajín y dejados secar ligeramente, estos dulces capturan la clásica combinación de sabores mexicanos de dulce, ácido y picante en un solo bocado: un regalo nostálgico para muchos y una introducción genuina a las tradiciones de los dulces mexicanos para los recién llegados.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gpulpa de tamarindo(bloque sin semillas)
• 1 tazaagua caliente
• 1 cdapasta de tomate
• 0.75 tazaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 2 cdacondimento de chile y lima(estilo tajín, más extra para enrollar)
• 0.25 tazaazúcar granulada(para enrollar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Suavizar el tamarindo

   Rompe el bloque de tamarindo en pedazos y remójalo en agua caliente durante 20 minutos, triturándolo ocasionalmente para que se ablande.

2. 2

   colar la pulpa

   Pasa el tamarindo ablandado por un colador fino, presionando para extraer la mayor cantidad de pulpa espesa posible, desechando fibras y semillas.

3. 3

   cocinar la mezcla

   En una cacerola, combine la pulpa de tamarindo colada, la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, de 15 a 20 minutos hasta que se espese y forme una pasta parecida a una masa.

4. 4

   genial

   Transfiera a un tazón y refrigere durante 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularlo.

5. 5

   Forma y pelaje

   Enrolle la mezcla en bolitas o troncos, de aproximadamente 1 cucharada cada uno. Enrolle cada pieza en el condimento de chile y lima (mezclado con azúcar si lo usa).

6. 6

   secar y servir

   Deje que los dulces reposen descubiertos a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se sequen ligeramente por fuera antes de servirlos o guardarlos.

Variaciones

• •

  Agrega una pizca de chile de árbol molido directamente a la mezcla de dulces para darle más calor en todas partes, no solo en la cobertura.

• •

  Forme discos aplanados en lugar de bolas para una presentación diferente, común en algunas marcas.

• •

  Omita la cobertura de chile para obtener un dulce de tamarindo puramente agridulce y más simple.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas, o refrigérelo para una frescura más prolongada hasta por un mes, separados por papel pergamino para evitar que se pegue.

Preguntas frecuentes