Hotcakes mexicanos de naranja y jengibre

Acerca de esta receta

Los hotcakes son un desayuno popular en todo México, se venden en carritos callejeros y se preparan en casa por igual, generalmente son más dulces y ligeramente más densos que los panqueques estadounidenses gracias a un poco de leche condensada en la masa. Esta versión ilumina el clásico con ralladura de naranja y jengibre fresco rallado, una combinación inspirada en las combinaciones de cítricos y especias cálidas comunes en las aguas frescas y postres mexicanos. La masa se combina rápidamente con suero de leche para darle sabor y un toque de leche condensada para darle riqueza y un color dorado más intenso una vez asada a la plancha. La ralladura de naranja se incorpora directamente a los ingredientes secos para que sus aceites se distribuyan uniformemente, mientras que el jengibre fresco agrega una calidez suave que combina bien con la cobertura tradicional de cajeta (caramelo de leche de cabra mexicano) o simplemente mantequilla y miel. Cocinados a fuego lento y lento en una plancha para que queden tiernos en el medio, estos hotcakes son lo suficientemente sustanciales como para ser un desayuno completo, especialmente junto con fruta fresca o un poco de azúcar con canela.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina para todo uso
• 2 cdaazúcar
• 2 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1.5 tazassuero de leche
• 2 cdaleche condensada azucarada
• 2huevos grandes
• 3 cdamantequilla sin sal(derretido, y más para la plancha)
• 1 cdaralladura de naranja
• 1 cdtajengibre fresco(finamente rallado)
• 0.5 tazacajeta o jarabe de arce(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de naranja hasta que se combinen uniformemente.

2. 2

   Mezclar los ingredientes húmedos.

   En otro tazón, bata el suero de leche, la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y el jengibre rallado hasta que quede suave.

3. 3

   Combinar suavemente

   Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una espátula hasta que no queden rayas secas; algunos grumos pequeños están bien y mantienen tiernos los hotcakes.

4. 4

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa de 5 a 10 minutos para que el polvo de hornear comience a actuar y la harina se hidrate.

5. 5

   A la plancha los hotcakes

   Calienta una plancha o sartén antiadherente ligeramente untada con mantequilla a fuego medio-bajo. Vierta porciones de 1/3 de taza y cocine de 2 a 3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes.

6. 6

   Voltear y terminar

   Voltee y cocine 2 minutos más hasta que estén dorados por ambos lados y bien cocidos. Sirva caliente con cajeta o jarabe de arce.

Variaciones

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  Agregue un puñado de arándanos frescos o mango cortado en cubitos a la masa antes de cocinarla.

• •

  Cambie la ralladura de naranja por ralladura de lima para obtener una nota cítrica más intensa.

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  Cubra con crema fresca y fresas en rodajas para obtener una presentación de carrito callejero mexicano más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere los hotcakes cocidos hasta por 3 días en un recipiente hermético, separados por papel pergamino. Vuelva a calentar en una tostadora o sartén seca; también se congelan bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes