Tamal en Cazuela con Jalapeño

Acerca de esta receta

El tamal en cazuela es el 'tamal perezoso' de la cocina cubana: la misma masa de maíz fresco y relleno de cerdo sazonado que se usa para los tamales envueltos, pero en capas en una fuente para hornear en lugar de doblarse individualmente en hojas de maíz. Es un plato cubano genuino y ampliamente elaborado, especialmente popular para las cenas entre semana, cuando nadie tiene tiempo para atar cuarenta tamales. Esta versión agrega jalapeño cortado en cubitos al relleno de cerdo para darle un toque de chile verde que no es tradicional pero que se adapta cómodamente a la forma en que los cocineros caseros cubanos adaptan las recetas de tamales a lo que tienen a mano. La masa de maíz fresca (maíz rallado mezclado con un poco de harina de maíz y leche) constituye tanto la base como la capa superior, con la carne de cerdo sazonada y el sofrito intercalados en el medio. A diferencia de la masa de pastel seca, esta masa permanece húmeda y ligeramente cremosa después de hornearse, con una textura más cercana a un sabroso pudín de maíz que a un pastel de estilo occidental. Se hornea sin tapar hasta que la parte superior cuaje y se dore ligeramente, luego se deja reposar antes de cortarla en cuadritos; el reposo es esencial, ya que la masa necesita unos minutos para endurecerse lo suficiente como para mantener su forma cuando se sirve.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 tazasgranos de maíz frescos o congelados(descongelado si está congelado)
• 0.5 tazaharina de maíz amarilla
• 0.5 tazaleche entera
• 0.5 tazamantequilla(derretido, dividido)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 450 gcerdo molido
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(finamente cortado en cubitos)
• 2jalapeños(sin semillas y finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 0.5 tazasalsa de tomate
• 0.25 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Pulse los granos de maíz en un procesador de alimentos hasta que estén molidos gruesos pero no completamente suaves. Transfiera a un tazón y agregue la harina de maíz, la leche, la mitad de la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de sal.

2. 2

   Cocine el relleno de cerdo.

   Calienta la mantequilla restante en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde y los jalapeños; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Dorar el cerdo

   Agrega la carne de cerdo molida, el ajo, el comino, el orégano y la sal restante. Cocine, rompiendo la carne, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Agregar salsa de tomate

   Agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla esté espesa, no espesa. Agrega el cilantro y retira del fuego.

5. 5

   Coloque capas en la cazuela

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Extienda la mitad de la masa de maíz en una fuente para hornear untada con mantequilla de 9x13 pulgadas. Coloque el relleno de cerdo uniformemente encima y luego cubra con la masa restante, alisando la superficie.

6. 6

   hornear

   Hornee sin tapar durante 40-45 minutos hasta que la parte superior esté firme y ligeramente dorada y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga casi limpio.

   El centro todavía se verá ligeramente húmedo cuando esté listo; se reafirma aún más a medida que reposa, así que no lo hornee demasiado para que la parte superior esté completamente seca.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos antes de cortar en cuadritos. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Use carne molida o una mezcla de carne de res y cerdo en lugar de carne de cerdo para obtener un relleno diferente pero igualmente tradicional.

• •

  Agregue aceitunas rellenas de pimiento y pasas al relleno para darle un toque dulce y salado al estilo picadillo.

• •

  Haga porciones individuales horneándolas en moldes, reduciendo el tiempo de horneado a unos 25 minutos.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Vuelva a calentar porciones individuales en el microondas o cúbralas con papel aluminio y vuelva a calentarlas en el horno a 175 °C durante 15 minutos para evitar que la parte superior se seque.

Preguntas frecuentes