La cazuela de verano icónica de Chile: un sabroso relleno de carne de pino hecho de carne de res, pollo, aceitunas y huevo cubierto bajo una corteza espesa y dorada de maíz fresco.
El pastel de choclo es el plato reconfortante más querido de la mesa chilena, una cazuela en capas que llega a la mesa en su olla de barro individual (paila de greda), con la corteza de maíz bronceada y caramelizada, ocultando debajo un relleno de carne ricamente especiado. 'Choclo' es la palabra quechua para maíz fresco, y la corteza se hace rallando o procesando granos de maíz frescos (nunca enlatados, nunca congelados) hasta obtener una pasta gruesa cocida con mantequilla, albahaca y leche hasta que esté lo suficientemente espesa como para amontonarse sobre el relleno sin hundirse. El relleno, llamado pino, es la misma mezcla salada que se usa dentro de las empanadas chilenas: carne molida salteada con cebolla, comino, pimentón, ají de color (pasta de pimiento rojo condimentada con merquén chileno) y un puñado de pasas que añaden un suave dulzor. Cada ración recibe tradicionalmente un cuarto de huevo cocido, dos o tres aceitunas negras y un trozo de pollo escalfado enterrado bajo la capa de maíz, por lo que cada cucharada revela texturas y sabores diferentes. El plato es un elemento habitual de las celebraciones del Día de la Independencia de Chile el 18 de septiembre y de los asados de verano, servidos en ollas de barro individuales que retienen el calor y le dan a la corteza de maíz su característico fondo cremoso y pegajoso. Una pizca de azúcar encima antes de hornear carameliza la corteza a un color ámbar intenso, señal de un pastel de choclo correctamente terminado.
Sirve 6
Coloca los muslos de pollo en una olla pequeña, cúbrelos con agua, agrega sal y una hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté bien cocido. Retirar, enfriar y desmenuzar la carne desechando piel y hueso. Reserva el caldo.
Enfriar el pollo en el caldo lo mantiene húmedo.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Saltee las cebollas hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 12 minutos. Agregue la carne molida y cocine, partiéndola, hasta que se dore. Sazone con comino, pimentón, sal y pimienta. Agregue las pasas y 3 cucharadas del caldo de pollo reservado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Las pasas son tradicionales y no opcionales: equilibran las sabrosas especias con la dulzura.
Procese los granos de maíz en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una pasta gruesa (es deseable algo de textura). Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la pasta de maíz, la leche y la albahaca. Cocine, revolviendo constantemente, de 10 a 12 minutos hasta que la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén. Sazone con sal.
Precalienta el horno a 200°C. Divida el relleno de pino en 6 vasijas de barro individuales o en una fuente para horno grande. Coloque trozos de pollo desmenuzado, cuartos de huevo y 2 aceitunas en cada porción. Vierta generosamente la pasta de maíz por encima para cubrirla por completo y alisar la superficie.
Moja tu cuchara para esparcir la pasta de maíz más fácilmente.
Espolvorea una pizca de azúcar sobre cada olla. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que la corteza de maíz esté profundamente dorada y caramelizada por encima.
Deja reposar los pasteles 5 minutos antes de servir. Lleve las vasijas de barro directamente a la mesa: retienen el calor maravillosamente.
Sadece mevsiminde taze mısır kullanın; konserve mısırda sert bir kabuk oluşturamayacak kadar fazla nem ve Yetersiz nişasta bulunur.
Mısır ezmesinin üstüne çıkmadan önce iyice koyulaşana kadar pişirilmesi gerekir; az pişmiş macun dolgunun içine batar.
Geleneksel Şili pinosu, mercado latino bulunan hafif kırmızı biber salçası olan ají de color'u kullanır; Füme kırmızı biber y yakın alternatiftir.
Bu yemek için kil kaplar (paila de greda) bulunmaya değer; mısır kabuğunun tabanını hiçbir pişirme kabının eşleştiremeyeceği şekilde kızartırlar.
Pastel de choclo vejetaryeno: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak ve ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.
Pastel de pollo: Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın; Şili kıyı evlerinde yaygındır.
Çikolatalı peynirli üst malzeme: Ekstra zenginlik için mısır ezmesinin altına ince bir tabaka rendelenmiş queso fresco ekleyin.
Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 180 °C durante 15 minutos; el recalentamiento en el microondas hace que la corteza del maíz se vuelva gomosa.
El pastel de choclo tiene profundas raíces precolombinas: el pueblo mapuche del centro de Chile cocinaba pasta de maíz fresca con carne en vasijas de barro mucho antes de la colonización española. La adición española de carne de res, aceitunas y pasas (ingredientes clásicos de la cocina árabe de influencia árabe que dio forma a la cocina española) creó el distintivo relleno de pino que define el plato moderno. En el siglo XIX, el pastel de choclo apareció en los libros de cocina chilenos como un clásico regional y sigue siendo el emblema más reconocido de la cocina casera chilena en la actualidad.
Dondurulmuş mısır acil durumlarda işe yarar ancak kabuk daha ıslak ve daha az yapışkan olacktır. Dondurulmuş mısırı iyice çözdürün and süzün, ardından ekstra nemi buharlaştırmak için macunu tarifin söylediğinden 5 dakika daha uzun süre pişirin. Taze mevsimlik mısır, çok daha üstün, doğal olarak tatlı bir kabuk verir.
Mısır ezmesi montajdan önce Yeterince pişmemişti. Bir kaşık yüzey boyunca sürüklendiğinde şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır. Macun neredeyse sertleşene kadar pişirin; fırında biraz yumuşayacaktır.
Ají de color, sıcak olarak kırmızı bibere benzer, ancak daha fazla meyveli, yumuşak bir Şili kırmızı biber salçasıdır. Mercado de América Latina kavanozlarda satılıyor. Füme kırmızı biber o 50/50 tatlı kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biberin karışımı uygulanabilir bir alternatiftir.
Evet, geleneksel tarifte un veya buğday ürünleri bulunmuyor. Mısır ezmesi bağlayıcıdır ve pino dolgusunda yalnızca sebze, et ve baharatlar kullanılır. Mağazadan satın alınan renk y baharat karışımlarının çölyak hastalığı olan birine servis ediliyorsa glutensiz olduğunu doğrulayın.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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