Pastel de Choclo (Cazuela Chilena de Maíz y Carne)

Acerca de esta receta

El pastel de choclo es el plato reconfortante más querido de la mesa chilena, una cazuela en capas que llega a la mesa en su olla de barro individual (paila de greda), con la corteza de maíz bronceada y caramelizada, ocultando debajo un relleno de carne ricamente especiado. 'Choclo' es la palabra quechua para maíz fresco, y la corteza se hace rallando o procesando granos de maíz frescos (nunca enlatados, nunca congelados) hasta obtener una pasta gruesa cocida con mantequilla, albahaca y leche hasta que esté lo suficientemente espesa como para amontonarse sobre el relleno sin hundirse. El relleno, llamado pino, es la misma mezcla salada que se usa dentro de las empanadas chilenas: carne molida salteada con cebolla, comino, pimentón, ají de color (pasta de pimiento rojo condimentada con merquén chileno) y un puñado de pasas que añaden un suave dulzor. Cada ración recibe tradicionalmente un cuarto de huevo cocido, dos o tres aceitunas negras y un trozo de pollo escalfado enterrado bajo la capa de maíz, por lo que cada cucharada revela texturas y sabores diferentes. El plato es un elemento habitual de las celebraciones del Día de la Independencia de Chile el 18 de septiembre y de los asados ​​de verano, servidos en ollas de barro individuales que retienen el calor y le dan a la corteza de maíz su característico fondo cremoso y pegajoso. Una pizca de azúcar encima antes de hornear carameliza la corteza a un color ámbar intenso, señal de un pastel de choclo correctamente terminado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kggranos de maíz frescos(de unas 6 mazorcas de maíz; congelado es un sustituto lejano)
• 4 cdamantequilla sin sal
• 0.5 tazaleche entera
• 1 cdahojas de albahaca fresca(finamente picado)
• 1 cdtasal
• 500 gcarne molida
• 2muslos de pollo(con hueso, escalfados y desmenuzados)
• 2 grandecebollas blancas(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 cdtacomino
• 2 cdtapimentón o ají de color
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdapasas
• 3huevos duros(descuartizado)
• 12aceitunas negras sin hueso
• 1 cdtaazúcar(para espolvorear encima)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Coloca los muslos de pollo en una olla pequeña, cúbrelos con agua, agrega sal y una hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté bien cocido. Retirar, enfriar y desmenuzar la carne desechando piel y hueso. Reserva el caldo.

   Enfriar el pollo en el caldo lo mantiene húmedo.

2. 2

   Hacer el relleno de pino

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Saltee las cebollas hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 12 minutos. Agregue la carne molida y cocine, partiéndola, hasta que se dore. Sazone con comino, pimentón, sal y pimienta. Agregue las pasas y 3 cucharadas del caldo de pollo reservado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

   Las pasas son tradicionales y no opcionales: equilibran las sabrosas especias con la dulzura.

3. 3

   hacer la pasta de maíz

   Procese los granos de maíz en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una pasta gruesa (es deseable algo de textura). Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la pasta de maíz, la leche y la albahaca. Cocine, revolviendo constantemente, de 10 a 12 minutos hasta que la mezcla espese y se despegue de los lados de la sartén. Sazone con sal.

4. 4

   Armar los pasteles

   Precalienta el horno a 200°C. Divida el relleno de pino en 6 vasijas de barro individuales o en una fuente para horno grande. Coloque trozos de pollo desmenuzado, cuartos de huevo y 2 aceitunas en cada porción. Vierta generosamente la pasta de maíz por encima para cubrirla por completo y alisar la superficie.

   Moja tu cuchara para esparcir la pasta de maíz más fácilmente.

5. 5

   Agregue la corteza de azúcar y hornee.

   Espolvorea una pizca de azúcar sobre cada olla. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que la corteza de maíz esté profundamente dorada y caramelizada por encima.

6. 6

   Descansar y servir

   Deja reposar los pasteles 5 minutos antes de servir. Lleve las vasijas de barro directamente a la mesa: retienen el calor maravillosamente.

Variaciones

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  Pastel de choclo vejetaryeno: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak ve ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.

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  Pastel de pollo: Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın; Şili kıyı evlerinde yaygındır.

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  Çikolatalı peynirli üst malzeme: Ekstra zenginlik için mısır ezmesinin altına ince bir tabaka rendelenmiş queso fresco ekleyin.

Almacenamiento

Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 180 °C durante 15 minutos; el recalentamiento en el microondas hace que la corteza del maíz se vuelva gomosa.

Preguntas frecuentes