Mote con Huesillo (bebida chilena de durazno y bayas de trigo)

Acerca de esta receta

El mote con huesillo es la bebida veraniega por excelencia de Chile, tan profundamente arraigada en la cultura nacional que se considera un símbolo de la identidad chilena junto con la empanada y la cueca. Vendido en grandes frascos de vidrio por vendedores ambulantes en paradas de autobús, plazas y playas de todo Chile de octubre a marzo, se consume por vaso o por kilo, sorbido y masticado simultáneamente: mitad bebida, mitad postre. Los componentes son dos: mote, que son bayas de trigo descascaradas y cocidas (aunque algunas versiones del norte de Chile usan maíz molido), y huesillo, que es durazno seco (durazno seco) rehidratado en un almíbar elaborado con panela (azúcar de caña sin refinar), canela y clavo. El almíbar de durazno se sirve frío, el mote cocido y enfriado, y el montaje es siempre el mismo: un cucharón de mote en el fondo de un vaso alto, el durazno rehidratado se coloca encima y luego se vierte el néctar de durazno frío hasta llenar el vaso. La mota proporciona un contrapunto masticable y de nuez al néctar dulce y fragante. El durazno seco se hincha durante la cocción y se convierte en una fruta entera suave y confitada que se entrega a una cuchara. Junto con el néctar frío, que lleva las cálidas notas especiadas de canela y clavo contra la brillante acidez del melocotón, la combinación es refrescante, satisfactoria y claramente chilena.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gduraznos secos (huesillo)(duraznos secados al sol al estilo chileno; los melocotones secos partidos por la mitad son el sustituto más cercano)
• 200 gpanela o azúcar moreno(ajustarse a la preferencia de dulzura)
• 2 stickscanela
• 4clavo
• 1.5 litrosagua(para el almíbar de durazno)
• 300 gmote (bayas de trigo descascaradas)(o cebada perlada cocida como sustituto)
• 2 litrosagua(para cocinar el trigo)
• 1 cdtasal(para cocinar el trigo)

Instrucciones

1. 1

   Remojar los melocotones secos

   Enjuague los melocotones secos y colóquelos en un tazón grande. Cubrir con 500 ml de agua y dejar en remojo 2 horas (o toda la noche en el frigorífico).

2. 2

   hacer el néctar de durazno

   Transfiera los melocotones y el agua de remojo a una olla. Agrega el litro restante de agua, la panela, las ramas de canela y los clavos. Llevar a ebullición a fuego medio. Cocine de 20 a 25 minutos hasta que los duraznos estén regordetes, suaves y el almíbar esté ligeramente dulce y fragante.

   Pruebe el almíbar; debe ser agradablemente dulce pero no empalagoso. Ajuste el panela en consecuencia.

3. 3

   enfriar el almíbar

   Retirar del fuego. Deje que el almíbar de durazno se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere al menos 2 horas hasta que esté frío. Retire las ramas de canela y los clavos antes de servir.

4. 4

   cocinar la mote

   Enjuague las bayas de trigo con agua fría. Colocar en una olla con 2 litros de agua y sal. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que las bayas estén tiernas pero aún agradablemente masticables. Escurrir, enjuagar con agua fría y refrigerar hasta que esté frío.

5. 5

   Montar y servir

   Por cada porción, coloque de 4 a 5 cucharadas de mote frío en un vaso alto. Coloque uno o dos duraznos rehidratados y regordetes encima. Vierta el néctar de melocotón frío hasta llenar el vaso. Servir inmediatamente con una cuchara larga.

Variaciones

• •

  Mote con huesillo de maíz: versión del norte de Chile que usa maíz molido en lugar de granos de trigo.

• •

  Agregue un chorrito de jugo de limón fresco al néctar para darle acidez que realce el dulzor.

Almacenamiento

Guarde el mote y el almíbar de durazno (con duraznos) por separado, refrigerados, hasta por 5 días. Ensamble cada vaso a pedido. El mote frío y el almíbar mejoran después de un día a medida que los sabores se fusionan.

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