La bebida callejera icónica del verano en Chile: néctar de durazno frío endulzado con panela, servido sobre bayas de trigo peladas y masticables y duraznos secos rehidratados y regordetes.
El mote con huesillo es la bebida veraniega por excelencia de Chile, tan profundamente arraigada en la cultura nacional que se considera un símbolo de la identidad chilena junto con la empanada y la cueca. Vendido en grandes frascos de vidrio por vendedores ambulantes en paradas de autobús, plazas y playas de todo Chile de octubre a marzo, se consume por vaso o por kilo, sorbido y masticado simultáneamente: mitad bebida, mitad postre. Los componentes son dos: mote, que son bayas de trigo descascaradas y cocidas (aunque algunas versiones del norte de Chile usan maíz molido), y huesillo, que es durazno seco (durazno seco) rehidratado en un almíbar elaborado con panela (azúcar de caña sin refinar), canela y clavo. El almíbar de durazno se sirve frío, el mote cocido y enfriado, y el montaje es siempre el mismo: un cucharón de mote en el fondo de un vaso alto, el durazno rehidratado se coloca encima y luego se vierte el néctar de durazno frío hasta llenar el vaso. La mota proporciona un contrapunto masticable y de nuez al néctar dulce y fragante. El durazno seco se hincha durante la cocción y se convierte en una fruta entera suave y confitada que se entrega a una cuchara. Junto con el néctar frío, que lleva las cálidas notas especiadas de canela y clavo contra la brillante acidez del melocotón, la combinación es refrescante, satisfactoria y claramente chilena.
Sirve 6
Enjuague los melocotones secos y colóquelos en un tazón grande. Cubrir con 500 ml de agua y dejar en remojo 2 horas (o toda la noche en el frigorífico).
Transfiera los melocotones y el agua de remojo a una olla. Agrega el litro restante de agua, la panela, las ramas de canela y los clavos. Llevar a ebullición a fuego medio. Cocine de 20 a 25 minutos hasta que los duraznos estén regordetes, suaves y el almíbar esté ligeramente dulce y fragante.
Taste the syrup — it should be pleasantly sweet but not cloying. Adjust panela accordingly.
Retirar del fuego. Deje que el almíbar de durazno se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere al menos 2 horas hasta que esté frío. Retire las ramas de canela y los clavos antes de servir.
Enjuague las bayas de trigo con agua fría. Colocar en una olla con 2 litros de agua y sal. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que las bayas estén tiernas pero aún agradablemente masticables. Escurrir, enjuagar con agua fría y refrigerar hasta que esté frío.
Por cada porción, coloque de 4 a 5 cucharadas de mote frío en un vaso alto. Coloque uno o dos duraznos rehidratados y regordetes encima. Vierta el néctar de melocotón frío hasta llenar el vaso. Servir inmediatamente con una cuchara larga.
Panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) önemlidir; şuruba beyaz şekerde olmayan bir melas derinliği verir. Piloncillo, rapadura veya koyu kahverengi şekerin hepsi işe yarıyor.
Şili huesillo'su kükürtlü yarımlar değil, güneşte kurutulmuş bütün şeftalilerdir. Bunları Latin Amerika pazarında bulabilirseniz lezzeti standart kurutulmuş şeftalilerden çok daha iyidir.
Her iki bileşeni de bir gece önceden hazırlayın; mote con huesillo'nun canlandırıcı olması için çok soğuk servis edilmesi gerekir.
Mote con huesillo de maíz: Buğday meyveleri yerine hominli mısır kullanan kuzey Şili versiyonu.
Tatlılığı aydınlatan asitlik için nektara bir miktar taze limon suyu ekleyin.
Guarde el mote y el almíbar de durazno (con duraznos) por separado, refrigerados, hasta por 5 días. Ensamble cada vaso a pedido. El mote frío y el almíbar mejoran después de un día a medida que los sabores se fusionan.
El mote con huesillo se vende en las calles de Santiago desde al menos el siglo XVIII; los registros de la época colonial de la década de 1790 describen a vendedores llevando tinajas de barro con la bebida por la Plaza de Armas. La palabra mote proviene del quechua mut'i, que significa grano cocido o hervido. La estructura de la bebida (una base de grano cocido con un líquido de fruta dulce) refleja las preparaciones de chicha andina y refleja la síntesis colonial española de las tradiciones de granos indígenas con variedades de frutas introducidas. Hoy está protegido por declaraciones de patrimonio cultural chileno como expresión de identidad gastronómica nacional.
Evet - inci arpa kabul edilebilir bir alternatiftir. Benzer çiğneme dokusuna ve hafif fındıksı tada sahiptir. İnci arpayı 25-30 dakika (buğday meyvelerinden daha kısa) pişirin and soğuk olarak durulayın. Lezzet farkı incedir; çoğu içici bitmiş içecekte bunları ayırt edemez.
Süpermarketten aldığınız normal kurutulmuş şeftali yarımlarını kullanın; mükemmel şekilde işe yararlar. Çok tatlı olduğundan şurup içinde saklanan şeftalilerden kaçının. Güneşte kurutulmuş kayısılar bir tutamla ikame edilebilir ve daha keskin, daha karmaşık bir nektar üretebilir.
Hayır, tamamen alkolsüzdür. Her yaştan insanın tükettiği, canlandırıcı bir aile içeceğidir. Bazı versión moderna, yetişkinlere yönelik versión için bir miktar pisco (Şili brendi) ekler, ancak bu geleneksel değildir.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
