Carbonada Uruguaya

Acerca de esta receta

Un estofado uruguayo abundante de trozos de res, papas, maíz, calabaza y batata en un caldo de tomate rico. Caliente, abundante y perfecto para reuniones familiares. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas uruguayas, la Carbonada Uruguaya equilibra técnica y tradición: el chuck de res cortado en cubos se trata con cuidado, basándose en proporciones honradas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como una cena entre semana o como punto central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pequeñas opciones — la frescura del chuck de res cortado en cubos, el orden de adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta explora esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gchuck de res, cortado en cubos
• 400 gpapas, cortadas en cubos
• 2 tazasgranos de maíz
• 300 gcalabaza butternut, cortada en cubos
• 2 medianocebollas, picadas
• 2 latassalsa de tomate (400g cada una)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la res

   Calentar aceite en una olla grande. Dorar la res en tandas, luego reservar.

2. 2

   Saltear aromáticos

   En la misma olla, cocinar las cebollas picadas hasta que se ablanden, alrededor de 5 minutos.

3. 3

   Construir el estofado

   Devolver la res a la olla. Añadir salsa de tomate y 2 tazas de agua. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Añadir verduras

   Añadir papas, maíz y calabaza. Cocinar a fuego lento 40 minutos hasta que la res esté tierna y las verduras estén cocidas.

5. 5

   Condimentar y servir

   Ajustar el condimento con sal y pimienta. Servir caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Añadir calabaza en lugar de calabaza butternut

• •

  Incluir chorizo para sabor ahumado

• •

  Añadir espinaca fresca al final

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añadir chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigere hasta 4 días. Los sabores mejoran después de reposar. Congela bien Refrigere en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes en porciones; descongele durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos elaborados con productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refresque con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes