Sorrentinos de Queso

Acerca de esta receta

Fusión uruguayo-italiana: grandes almohadas de pasta redondas rellenas de carne molida y queso, servidas en salsa de mantequilla y salvia o salsa de tomate simple. Cada sorrentino es un pequeño bolsillo de sabor rico. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas uruguayas, los Sorrentinos de Queso equilibran técnica y tradición: la carne molida se trata con cuidado, basándose en proporciones honradas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como una cena entre semana o como punto central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pequeñas opciones — la frescura de la carne molida, el orden de adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta explora esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcarne molida
• 2 tazasqueso fresco
• 500 gmasa de pasta fresca
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 100 gmantequilla
• 8 hojassalvia fresca

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Cocinar la cebolla hasta que se ablande. Añadir la carne molida y dorar. Mezclar con queso, sal y pimienta. Enfriar.

2. 2

   Enrollar pasta

   Enrollar la masa de pasta fresca fina. Cortar círculos de 3 pulgadas usando un vaso o cortador de pasta.

3. 3

   Rellenar sorrentinos

   Colocar una cucharada de relleno en círculo de pasta. Doblar por la mitad, luego unir los bordes para formar una bolsa. Sellar los bordes bien.

   Use dedos mojados para sellar los bordes

4. 4

   Cocinar

   Hervir sorrentinos en agua salada. Están listos cuando flotan hacia la superficie y se quedan allí 1 minuto.

5. 5

   Terminar

   Mezclar con mantequilla dorada con hojas de salvia. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir con queso rallado.

Variaciones

• •

  Usar relleno de espinaca y ricota

• •

  Servir con salsa de tomate en lugar de mantequilla

• •

  Añadir Parmesano rallado al relleno

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añadir chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Congelar sorrentinos sin cocinar hasta 1 mes. Cocinar desde congelado, agregando 2 minutos al tiempo de hervido

Preguntas frecuentes