Asado Uruguayo

Acerca de esta receta

La tradición culinaria más importante de Uruguay: carne de res, cerdo y pollo cocinados lentamente a la parrilla con verduras chamuscadas. Es una reunión festiva donde la calidad de la carne y la preparación simple son todo. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas uruguayas, el Asado Uruguayo equilibra técnica y tradición: las costillas de res o costillas cortas se tratan con cuidado, basándose en proporciones honradas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como una cena entre semana o como punto central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pequeñas opciones — la frescura de las costillas de res o costillas cortas, el orden de adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta explora esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgcostillas de res o costillas cortas
• 600 gchuletas de cerdo
• 4 chickencuartos de patas de pollo
• 4 eachpimientos, cortados por la mitad
• 3 medianocalabacín, cortado a lo largo por la mitad
• 3 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Preparar la parrilla

   Configurar la parrilla de carbón con una zona de temperatura media-alta. Dejar que los carbones se quemen a la temperatura perfecta.

2. 2

   Condimentar la carne

   Condimentar toda la carne generosamente con sal y pimienta solamente. No se necesita otro condimento.

3. 3

   Parrilla de res primero

   Colocar las costillas en la parrilla, cocinar 35-45 minutos, dándole vuelta ocasionalmente hasta que esté cocida.

4. 4

   Añadir otras carnes

   Añadir chuletas de cerdo y pollo, cocinar 25-30 minutos hasta que estén listos. Añadir verduras al final.

5. 5

   Terminar verduras

   Asar las verduras 10-15 minutos hasta que estén chamuscadas y tiernas. Pintar con aceite de oliva.

Variaciones

• •

  Añadir choclo asado

• •

  Incluir pescado entero para variedad

• •

  Asar vegetales con chimichurri

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añadir chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Servir inmediatamente. Las sobras se pueden refrigerar y comer frías Refrigere en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes en porciones; descongele durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos elaborados con productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refresque con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes