La tradición culinaria más importante de Uruguay: carne de res, cerdo y pollo cocinados lentamente a la parrilla con verduras chamuscadas. Es una reunión festiva donde la calidad de la carne y la preparación simple son todo. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas uruguayas, el Asado Uruguayo equilibra técnica y tradición: las costillas de res o costillas cortas se tratan con cuidado, basándose en proporciones honradas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como una cena entre semana o como punto central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pequeñas opciones — la frescura de las costillas de res o costillas cortas, el orden de adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta explora esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.
Sirve 8
Configurar la parrilla de carbón con una zona de temperatura media-alta. Dejar que los carbones se quemen a la temperatura perfecta.
Condimentar toda la carne generosamente con sal y pimienta solamente. No se necesita otro condimento.
Colocar las costillas en la parrilla, cocinar 35-45 minutos, dándole vuelta ocasionalmente hasta que esté cocida.
Añadir chuletas de cerdo y pollo, cocinar 25-30 minutos hasta que estén listos. Añadir verduras al final.
Asar las verduras 10-15 minutos hasta que estén chamuscadas y tiernas. Pintar con aceite de oliva.
La calidad de la carne importa más que el condimento
Use una mezcla de cortes para texturas variadas
El chamuscado añade sabor esencial
Busque las costillas de res o costillas cortas más frescas que pueda encontrar — es el ancla de sabor del plato.
Condimente en capas mientras avanza; probar en cada etapa evita un resultado final plano o excesivamente salado.
Añadir choclo asado
Incluir pescado entero para variedad
Asar vegetales con chimichurri
Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.
Más picante: añadir chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.
Servir inmediatamente. Las sobras se pueden refrigerar y comer frías Refrigere en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes en porciones; descongele durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos elaborados con productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refresque con una guarnición crujiente.
El asado es central a la cultura e identidad uruguaya. Cada familia tiene sus propias tradiciones y las mejores carnes provienen de la región de la Pampa.
Tradicionalmente maderas duras como algarrobo. El roble o nogal también funcionan bien.
No durante el asado, pero a menudo servido como condimento aparte.
Sí — la mayoría de los componentes se conservan bien en la nevera durante uno o dos días. Recaliente suavemente con un poco de líquido para devolverle la vida.
Si las costillas de res o costillas cortas son difíciles de encontrar, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajuste el condimento ligeramente ya que los sustitutos a menudo llevan menos carácter propio.
Por porción · 8 porciones totales
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