Trung Chien (tortilla de hierbas vietnamita)

Acerca de esta receta

Trung chien es la tortilla vietnamita de todos los días que aparece tanto en las mesas de desayuno familiares como en los carritos banh mi: huevos batidos con salsa de pescado y cebollino, fritos calientes y rápidos para que los bordes se vuelvan de encaje y ligeramente crujientes mientras el centro se mantiene suave. Se trata menos de técnica y más de equilibrio: un chorrito de salsa de pescado en lugar de sal le da a los huevos una profundidad sabrosa que la sal simple no puede igualar, y un puñado de hierbas picadas agregadas en el último segundo mantienen su sabor fresco en lugar de pesado. El truco para un buen trung chien es controlar el calor: la sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que el huevo chisporrotee y se hinche en el instante en que toque el aceite, pero se retira antes de que el centro se endurezca por completo para que se mantenga cremoso. Los cocineros vietnamitas suelen preparar esto en un wok bien sazonado o en una sartén pequeña antiadherente, agitando los huevos para que se cocinen en una capa delgada y uniforme en lugar de una tortilla espesa al estilo americano. Servido simplemente sobre arroz jazmín al vapor con un chorrito de salsa de pescado adicional y chile en rodajas, o metido en un banh mi con zanahoria y pepino encurtidos, este es un alimento reconfortante de cinco minutos que los hogares vietnamitas preparan constantemente porque los ingredientes siempre están a mano.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 grandehuevos
• 2 cdasalsa de pescado
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 talloscebolletas(en rodajas finas)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 2 cdaaceite neutro
• 1chile tailandés(rebanado, opcional)
• 2 tazasarroz jazmín al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   batir los huevos

   Batir los huevos, la salsa de pescado y la pimienta en un tazón hasta que estén completamente combinados y ligeramente espumosos, aproximadamente 30 segundos.

   La salsa de pescado reemplaza la sal aquí; no agregue sal adicional o tendrá un sabor demasiado salado.

2. 2

   Agregar hierbas

   Agregue las cebolletas y la mitad del cilantro justo antes de cocinarlas para que se mantengan de color verde brillante.

3. 3

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén pequeña antiadherente o bien sazonada a fuego alto hasta que brille y comience a humear ligeramente.

4. 4

   freír rápido

   Vierta la mezcla de huevo. Debe chisporrotear y hincharse inmediatamente. Cocine de 1 a 2 minutos hasta que los bordes estén dorados y con forma de encaje.

5. 5

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado (o dóblelo por la mitad) y cocine de 30 a 60 segundos más, hasta que esté listo pero aún tierno en el centro.

6. 6

   servir

   Deslícelo sobre arroz al vapor, esparza el cilantro restante y las rodajas de chile encima y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue 2 cucharadas de camarones secos picados para obtener una versión tradicional más sabrosa.

• •

  Agregue carne de cerdo molida salteada para un desayuno más sustancioso.

• •

  Sáltate el arroz y mete la tortilla doblada en un banh mi roll tibio con verduras encurtidas y mayonesa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras los bordes aún estén crujientes. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día, pero se vuelven gomosas cuando se recalientan; un rápido golpe de 20 segundos en el microondas es lo más suave.

Preguntas frecuentes