Ca Tim Nuong Mo Hanh (berenjena asada vietnamita con aceite de cebollino)

Acerca de esta receta

Ca tim nuong mo hanh es una amada guarnición vietnamita basada en una técnica simple pero transformadora: carbonizar berenjenas enteras sobre una llama abierta o debajo de una parrilla hasta que la piel se ennegrece y la carne se vuelve sedosa y ahumada, luego abrirlas y aderezarlas con mo hanh (cebolletas marchitas en aceite caliente) junto con ajo frito crujiente y un sabroso aderezo de salsa de pescado. Es un plato que convierte la humilde berenjena en algo rico y profundamente sabroso sin ningún tipo de carne. La técnica vive enteramente en el carbón: la berenjena necesita contacto directo con la llama o con una parrilla muy alta, volteada ocasionalmente, hasta que colapsa y la piel se ampolla de color negro; esto es lo que le da a la pulpa su sabor ahumado distintivo, similar al baba ghanoush del Medio Oriente pero terminado en una dirección vietnamita completamente diferente. El aceite de cebollino caliente, vertido directamente sobre la berenjena partida, chisporrotea audiblemente e impregna la pulpa mientras se enfría. Servido caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento con arroz y carne a la parrilla, o como plato principal vegetariano ligero, este plato es apreciado en los hogares vietnamitas por convertir muy pocos ingredientes (berenjena, cebollino, ajo, salsa de pescado) en algo mucho mayor que la suma de sus partes.

Ingredientes

Sirve 4

• 4berenjenas asiáticas(largo y delgado)
• 4 cdaaceite neutro
• 4 talloscebolletas(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar
• 1 cdajugo de lima
• 1chile tailandés(picado, opcional)
• 2 cdamaní tostado(triturado, opcional)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Char las berenjenas

   Ase o ase las berenjenas enteras directamente sobre el fuego o debajo de una parrilla, volteándolas cada pocos minutos, durante 20 a 25 minutos hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada y la pulpa esté muy suave.

2. 2

   enfriar y dividir

   Deje que las berenjenas se enfríen un poco y luego quíteles la piel carbonizada. Corte cada berenjena a lo largo, dejando el extremo del tallo adherido, y ábrala en una fuente.

3. 3

   Prepara el aderezo de salsa de pescado.

   Batir la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de limón y el chile hasta que el azúcar se disuelva.

4. 4

   sofreír el ajo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, agrega el ajo y fríe hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Hacer el aceite de cebollino

   En la misma sartén, agregue el aceite restante y las cebolletas fuera del fuego, revolviendo hasta que se ablanden por el calor residual y se vuelvan de color verde brillante.

6. 6

   montar

   Rocíe el aderezo de salsa de pescado sobre las berenjenas partidas, luego vierta el aceite de cebollino caliente y el ajo frito encima. Espolvorea con maní y cilantro antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue carne de cerdo picada a la parrilla o camarones encima para obtener una versión de plato principal más sustanciosa.

• •

  Omita la salsa de pescado y use un aderezo ligero a base de soja para obtener una versión totalmente vegetariana.

• •

  Ase la berenjena en un horno a 220C/425F en lugar de asarla a la parrilla si no hay una llama disponible; los resultados son un poco menos ahumados pero aún buenos.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo el mismo día mientras está caliente o a temperatura ambiente. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días, aunque la textura se suaviza aún más; déjelo a temperatura ambiente antes de volver a servir.

Preguntas frecuentes