Banh Xeo (crepes chisporroteantes vietnamitas) con tomate

Acerca de esta receta

Banh xeo, que significa "pastel chisporroteante" por el sonido que hace la masa al golpear una sartén caliente, es una popular comida callejera del sur de Vietnam: una crepe fina y crujiente hecha con harina de arroz y cúrcuma, rellena con carne de cerdo, camarones y brotes de soja, y luego doblada por la mitad como una tortilla. La cúrcuma le da a la masa su característico color dorado y un sutil sabor terroso en lugar de un fuerte sabor especiado. La masa debe reposar para que la harina de arroz se hidrate adecuadamente, y la sartén debe estar muy caliente con una fina capa de aceite para que el crepe se fríe en lugar de cocinarse al vapor, desarrollando los bordes crujientes, casi de encaje, que definen un buen banh xeo. Un toque de leche de coco en la masa, común en las versiones del sur de Vietnam, agrega riqueza y ayuda a que el crepe quede aún más crujiente. Siempre se come a mano: partido en pedazos, envuelto en lechuga y hierbas frescas como menta y perilla, luego bañado en nuoc cham, la omnipresente salsa vietnamita de salsa de pescado, lima, azúcar y chile.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina de arroz
• 0.25 tazamaicena
• 1 cdtacúrcuma en polvo
• 1 tazaleche de coco
• 0.75 tazaagua
• 2cebolletas(en rodajas, y más para la masa)
• 200 gpanceta de cerdo(en rodajas finas)
• 200 gcamarones(pelado y desvenado)
• 2 tazasbrotes de frijol
• 0.25 cdtasal marina fina
• 4 cdaaceite vegetal(para cocinar)
• 1lechuga arrepollada(hojas separadas)
• 1 tazahierbas frescas mixtas(menta, perilla, cilantro)
• 0.5 tazasalsa para mojar nuoc cham(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma, la leche de coco, el agua, las cebolletas en rodajas y la sal hasta que quede suave. Descansar a temperatura ambiente 30 minutos.

2. 2

   Cocine el cerdo y los camarones.

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocine la panceta de cerdo de 3 a 4 minutos hasta que comience a estar crujiente, luego agregue los camarones y cocine 2 minutos hasta que estén rosados. Retirar y reservar.

3. 3

   Calentar la sartén caliente

   Limpie la sartén y agregue 1-2 cucharadas de aceite, calentando hasta que esté brillante a fuego medio-alto.

4. 4

   Vierta y revuelva el crepe.

   Vierta aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén, revolviendo inmediatamente para esparcirla por toda la superficie.

5. 5

   Agregar rellenos

   Esparza una porción de la carne de cerdo cocida, los camarones y los brotes de soja sobre la mitad del crepe. Cubra y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados.

6. 6

   Doblar y crujiente

   Destapa, dobla la crepe por la mitad sobre el relleno y presiona suavemente. Cocine 1-2 minutos más, sin tapar, hasta que el fondo esté muy crujiente.

7. 7

   servir

   Deslícela sobre un plato y repita con el resto de la masa y los rellenos. Sirva con hojas de lechuga, hierbas frescas y nuoc cham para envolver y mojar.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones en rodajas o pasta de frijol mungo para una versión vegetariana, usando leche de coco en lugar de la carne entera.

• •

  Haga versiones mini en un molde más pequeño para voltear y doblar más fácilmente.

• •

  Sirva con daikon encurtido y zanahoria junto con las hierbas frescas para darle más textura y acidez.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente, ya que el crepe pierde su textura crujiente rápidamente. La masa sobrante se mantiene refrigerada hasta por 2 días y se bate bien antes de usarla.

Preguntas frecuentes