Filipino Ensaladang Talong (ensalada de berenjenas a la parrilla y hierbas)

Acerca de esta receta

Ensaladang talong es una ensalada filipina sencilla y ahumada hecha con berenjena carbonizada, picada y mezclada con tomate, cebolla y un aderezo fuerte a base de vinagre. Es un acompañamiento común de platos fritos o a la parrilla en Filipinas, valorado por la forma en que su acidez y sabor ahumado se combinan con platos principales ricos y grasos como el pescado frito o el cerdo a la parrilla. La técnica se basa casi exclusivamente en la berenjena: se asa o se asa entera a fuego directo hasta que la piel se ennegrece y se forman ampollas y la pulpa se vuelve completamente suave, luego se pela y se corta en trozos grandes mientras aún está caliente para que absorba mejor el aderezo. Al final se agregan hierbas frescas, generalmente una mezcla de lo que hay a mano, aquí apoyándose en perejil y menta, para mantener su color y brillo en lugar de marchitarse en el aderezo. Servido a temperatura ambiente, el ensaladang talong no tiene pretensiones, es rápido y es un buen ejemplo de cómo la cocina filipina genera un gran sabor a partir de un puñado de ingredientes humildes manipulados con la técnica adecuada.

Ingredientes

Sirve 6

• 2berenjenas asiáticas largas
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1cebolla roja(en rodajas finas)
• 3 cdavinagre blanco o vinagre de caña
• 1 cdasalsa de pescado
• 0.5 cdtaazúcar
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdaperejil picado
• 1 cdamenta picada
• 1 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Char la berenjena

   Ase o ase las berenjenas a fuego directo o debajo de una parrilla, volteándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa suave, de 8 a 10 minutos.

2. 2

   Pelar y picar

   Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel carbonizada y pique la pulpa en trozos grandes mientras aún esté caliente.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el vinagre, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y el aceite en un tazón pequeño.

4. 4

   combinar verduras

   En un bol, combine la berenjena picada, el tomate y la cebolla morada.

5. 5

   Vestir y mezclar

   Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva suavemente hasta que estén cubiertas uniformemente.

6. 6

   Terminar con hierbas

   Agregue el perejil y la menta justo antes de servir, a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue pescado o camarones a la parrilla desmenuzados para obtener una ensalada de plato principal más sustanciosa.

• •

  Use un chorrito de jugo de calamansi junto con vinagre o en lugar de él para obtener una acidez más afrutada.

• •

  Agregue huevo salado en rodajas encima, una guarnición de ensalada filipina común.

Almacenamiento

Es mejor comerla el mismo día mientras la berenjena está fresca, aunque se mantiene refrigerada hasta por 2 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir si se prepara con anticipación.

Preguntas frecuentes