Arroz con leche pegajoso tailandés con coco y berenjena asada

Acerca de esta receta

Khao niew mamuang, arroz pegajoso con coco, es uno de los postres más queridos de Tailandia, servido tradicionalmente con mango fresco, pero la base en sí (arroz glutinoso cocido al vapor y luego bañado en leche de coco endulzada y salada) es lo suficientemente flexible como para combinarse con otras frutas o verduras dulces y tiernas cuando el mango no está en temporada. Esta versión complementa el clásico arroz pegajoso de coco con berenjena asada, que se vuelve profundamente dulce y confitado en el horno, una combinación poco convencional pero genuinamente agradable que juega con el mismo equilibrio entre dulce, salado y coco que se encuentra en todos los postres tailandeses. La técnica que define este plato es utilizar verdadero arroz glutinoso (pegajoso), remojado y cocido al vapor en lugar de hervido; el arroz normal no logrará la misma textura masticable y pegajosa sin importar cómo se cocine. La salsa de coco se prepara por separado, se calienta con azúcar y sal hasta que alcanza una consistencia ligeramente espesa y que se puede verter, luego se vierte generosamente sobre el arroz tibio para que se absorba hasta la mitad. Terminado con hojuelas de coco tostadas y una pizca de sal en escamas, el pudín equilibra el rico coco, la dulce berenjena caramelizada y el distintivo masticado del arroz pegajoso, un postre que recompensa si se come caliente, poco después de prepararlo.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasarroz glutinoso (pegajoso)(remojado durante la noche o al menos 4 horas)
• 2 cans (14 oz each)leche de coco(dividido)
• 0.75 tazaazúcar granulada(dividido)
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 1Berenjena japonesa o china(cortado en rondas)
• 2 cdaaceite neutro
• 2 cdaazúcar moreno
• 0.25 tazahojuelas de coco tostadas

Instrucciones

1. 1

   asar la berenjena

   Calienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle las rodajas de berenjena con aceite y azúcar morena, extiéndalas sobre una bandeja para hornear forrada y ase durante 20-25 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén profundamente caramelizadas y mermeladas.

2. 2

   Cocine al vapor el arroz pegajoso

   Escurra el arroz remojado y cocine al vapor en una vaporera de bambú o en un colador de malla fina colocado sobre agua hirviendo, tapado, de 20 a 25 minutos hasta que esté transparente y tierno con un bocado masticable.

3. 3

   hacer la salsa de coco

   Calienta una lata de leche de coco con la mitad del azúcar y la mitad de la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que se disuelva. No hervir.

4. 4

   Combina arroz y salsa.

   Mientras el arroz aún esté caliente, vierta aproximadamente dos tercios de la salsa de coco sobre él, revolviendo suavemente para cubrirlo uniformemente. Deja reposar 10 minutos para que el arroz absorba la salsa.

   Vierta la salsa de coco sobre el arroz mientras ambos aún estén calientes; el arroz frío no absorberá la salsa adecuadamente y la textura permanecerá desigual.

5. 5

   Hacer la salsa de aderezo y armar.

   Caliente la segunda lata de leche de coco con el azúcar restante y la sal hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Divida el arroz con coco en tazones, cubra con berenjenas asadas, rocíe con el resto de la salsa de coco y espolvoree con hojuelas de coco tostadas.

Variaciones

• •

  Utilice mango fresco maduro en lugar de berenjena para la versión tradicional de este postre.

• •

  Agregue una pizca de extracto de pandan a la salsa de coco para obtener un aroma tailandés más tradicional.

• •

  Cambie la batata asada por un aderezo dulce y salado diferente si la berenjena no le apetece.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente el día de su preparación, pero las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz suavemente con un chorrito de leche de coco en el microondas; La salsa de coco puede separarse ligeramente al reposar, así que revuelva bien antes de servir.

Preguntas frecuentes