Un arroz con leche cremoso y tibio con coco, cubierto con berenjenas dulces asadas y hojuelas de coco tostadas.
Khao niew mamuang, arroz pegajoso con coco, es uno de los postres más queridos de Tailandia, servido tradicionalmente con mango fresco, pero la base en sí (arroz glutinoso cocido al vapor y luego bañado en leche de coco endulzada y salada) es lo suficientemente flexible como para combinarse con otras frutas o verduras dulces y tiernas cuando el mango no está en temporada. Esta versión complementa el clásico arroz pegajoso de coco con berenjena asada, que se vuelve profundamente dulce y confitado en el horno, una combinación poco convencional pero genuinamente agradable que juega con el mismo equilibrio entre dulce, salado y coco que se encuentra en todos los postres tailandeses. La técnica que define este plato es utilizar verdadero arroz glutinoso (pegajoso), remojado y cocido al vapor en lugar de hervido; el arroz normal no logrará la misma textura masticable y pegajosa sin importar cómo se cocine. La salsa de coco se prepara por separado, se calienta con azúcar y sal hasta que alcanza una consistencia ligeramente espesa y que se puede verter, luego se vierte generosamente sobre el arroz tibio para que se absorba hasta la mitad. Terminado con hojuelas de coco tostadas y una pizca de sal en escamas, el pudín equilibra el rico coco, la dulce berenjena caramelizada y el distintivo masticado del arroz pegajoso, un postre que recompensa si se come caliente, poco después de prepararlo.
Sirve 6
Calienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle las rodajas de berenjena con aceite y azúcar morena, extiéndalas sobre una bandeja para hornear forrada y ase durante 20-25 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén profundamente caramelizadas y mermeladas.
Escurra el arroz remojado y cocine al vapor en una vaporera de bambú o en un colador de malla fina colocado sobre agua hirviendo, tapado, de 20 a 25 minutos hasta que esté transparente y tierno con un bocado masticable.
Calienta una lata de leche de coco con la mitad del azúcar y la mitad de la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que se disuelva. No hervir.
Mientras el arroz aún esté caliente, vierta aproximadamente dos tercios de la salsa de coco sobre él, revolviendo suavemente para cubrirlo uniformemente. Deja reposar 10 minutos para que el arroz absorba la salsa.
Vierta la salsa de coco sobre el arroz mientras ambos aún estén calientes; el arroz frío no absorberá la salsa adecuadamente y la textura permanecerá desigual.
Caliente la segunda lata de leche de coco con el azúcar restante y la sal hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Divida el arroz con coco en tazones, cubra con berenjenas asadas, rocíe con el resto de la salsa de coco y espolvoree con hojuelas de coco tostadas.
Yapışkan pirinci en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca suda bekletin; ıslatılmamış yapışkan pirinç, sadece buharda pişirildiğinde eşit şekilde pişmeyecektir.
Pirinci kaynatmak yerine buharda pişirin; Yapışkan pirinci kaynatmak, onu yumuşak ve ayrı ayrı çiğnemek yerine yapışkan ve yoğun hale getirir.
Patlıcanı gerçekten yumuşak ve kenarları karamelize olana kadar kızartın; az pişmiş patlıcan acı kalır ve aynı reçelli tatlılığa sahip olmaz.
Bu tatlının geleneksel versiyonu için patlıcan yerine taze olgun mango kullanın.
Daha geleneksel bir Tay aroması için hindistancevizi sosuna bir tutam pandan özü ekleyin.
Patlıcan çekici değilse, kavrulmuş tatlı patatesi farklı bir tatlı-tuzlu tepesi ile değiştirin.
Es mejor comerlo caliente el día de su preparación, pero las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz suavemente con un chorrito de leche de coco en el microondas; La salsa de coco puede separarse ligeramente al reposar, así que revuelva bien antes de servir.
El khao niew mamuang ha sido un postre tailandés básico durante generaciones, especialmente popular durante la temporada del mango, de marzo a junio, cuando los mangos perfectamente maduros se combinan con arroz tibio y pegajoso con coco en los puestos callejeros de toda Tailandia. La técnica principal de cocinar arroz glutinoso al vapor y aderezarlo con leche de coco azucarada permanece sin cambios, incluso cuando las versiones modernas experimentan con diferentes aderezos de frutas y verduras.
Hayır, normal yasemin o uzun taneli pirinç, pero tatlının bağlı olduğu yapışkan, çiğnenebilir dokuyu elde edemez; yapışkan (tatlı o ya yapışkan) pirinç farklı bir çeşittir ve bir Asya marketinde aranmaya değer.
Hayır, pirinç doğrudan suyun içinde olmadığı sürece, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli metal bir elek o ya tülbentle kaplı bir kevgir de işe yarar.
Geleneksel olarak bir tatlı sosu olarak değil - bu, Tailandia yemeklerinde bulunan aynı tatlı-tuzlu-hindistancevizi mantığını kullanan yaratıcı bir eşleştirmedir; mango ise bu yemeğin klasik ve en özgün sosu olmaya devam ediyor.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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