Plato tailandés de arroz frito con piña

Acerca de esta receta

Khao Pad Sapparot, o arroz frito tailandés con piña, aparece en las mesas de celebración en toda Tailandia porque parece generoso y sabe como un equilibrio entre dulce, salado y salado en cada bocado. El arroz jazmín del día anterior es la base no negociable (el arroz fresco se vuelve gomoso en el wok), salteado duro y rápido con camarones, curry en polvo y trozos de piña madura. El plato obtiene su color dorado característico y su suave calidez del curry amarillo en polvo tailandés, una importación de la época colonial que los cocineros tailandeses incorporaron a su propia tradición de arroz frito hace generaciones. Los anacardos y las pasas añaden crujiente y dulzura, mientras que la salsa de pescado mantiene todo anclado en el sabroso umami en lugar de caer en el territorio de los postres. Servirlo en una mitad de piña ahuecada es un adorno popular en los restaurantes para ocasiones especiales, pero en casa es igual de fácil apilarlo en un plato con rodajas de lima y pepino a un lado.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 tazasarroz jazmín cocido(enfriado, preferiblemente del día anterior)
• 300 gcamarones(pelado y desvenado)
• 1.5 tazaspiña fresca(cortar en trozos pequeños)
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 dientesajo(picado)
• 1cebolla pequeña(cortado en cubitos)
• 2 cdtaCurry amarillo tailandés en polvo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtasalsa de soja ligera
• 0.5 cdtaazúcar
• 0.33 tazaanacardos tostados
• 2 cdapasas
• 3cebolletas(rebanado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los camarones

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Agregue los camarones y cocine de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados ​​y apenas opacos, luego retírelos y reserve.

2. 2

   Freír los aromáticos

   Agregue el aceite restante, el ajo y la cebolla al wok. Sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego espolvorea curry en polvo y tuesta durante 20 segundos hasta que huela a nuez.

3. 3

   Agrega el arroz

   Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con el dorso de la espátula. Sofríe durante 3-4 minutos a fuego alto hasta que cada grano esté dorado y ligeramente crujiente en los bordes.

4. 4

   Temporada

   Vierta la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar. Mezcle para combinar y pruebe a medida que avanza: primero debe tener un sabor salado y luego dulce.

5. 5

   terminar

   Incorpora la piña, los anacardos, las pasas y los camarones cocidos. Mezcle hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto, para que la piña se mantenga jugosa en lugar de blanda.

6. 6

   servir

   Esparza cebolletas por encima y sirva inmediatamente con rodajas de lima y rodajas de pepino a un lado.

Variaciones

• •

  Cambie los camarones por muslo de pollo cortado en cubitos o tofu firme en cubitos para obtener una versión vegetariana.

• •

  Agregue 1 pimiento rojo cortado en cubitos con la cebolla para darle más color y que quede crujiente.

• •

  Sírvelo relleno en una mitad de piña ahuecada para una presentación espectacular.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un chorrito de aceite en lugar de en el microondas, lo que hace que el arroz quede blando.

Preguntas frecuentes