Pudín jamaicano de harina de maíz con coco y nuez moscada

Acerca de esta receta

El pudín de harina de maíz es un postre jamaicano muy apreciado, un horneado denso y cremoso hecho con harina de maíz fina cocida a fuego lento con leche de coco y especias calientes, y luego terminado en el horno hasta que la parte superior forme una corteza ligeramente caramelizada mientras el interior permanece húmedo y parecido a un pudín. Es una delicia común que se vende en puestos callejeros y se elabora en casa para ocasiones especiales en toda la isla. La harina de maíz se cocina primero en la estufa, se bate constantemente con la leche de coco y las especias hasta que se espese y se convierta en una papilla espesa, antes de verterla en una fuente para hornear para terminar de asentarse en el horno. Este método de cocción en dos etapas, en la estufa y luego en el horno, es lo que le da al pudín su textura densa pero tierna, muy diferente de la estructura quebradiza del pan de maíz. La nuez moscada recién rallada es esencial aquí, su aroma cálido y ligeramente resinoso es una de las características definitorias del pudín, y una última capa de polvo encima antes de hornearlo ayuda a que florezca aún más con el calor del horno.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasharina fina de maíz amarillo
• 2 latasleche de coco
• 2 tazasleche entera
• 1 tazaazúcar granulada
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdtanuez moscada rallada(y más para cubrir)
• 1 cdtacanela molida
• 0.5 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla sin sal(derretido)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y preparar

   Precalienta el horno a 175C (350F). Engrasa una fuente para horno.

2. 2

   Cocine la mezcla de harina de maíz.

   En una olla grande, mezcle la harina de maíz, la leche de coco, la leche, el azúcar, la nuez moscada, la canela y la sal a fuego medio. Cocine, batiendo constantemente, de 8 a 10 minutos hasta que espese y forme una papilla espesa.

3. 3

   Terminar la masa

   Retire del fuego y agregue la vainilla y la mantequilla derretida.

4. 4

   Vierta y cubra

   Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada. Espolvoree generosamente con nuez moscada rallada adicional encima.

5. 5

   hornear

   Hornee de 45 a 50 minutos hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente firme al tacto, pero el centro aún se tambalee suavemente. Deje enfriar al menos 30 minutos antes de cortar.

Variaciones

• •

  Agregue pasas remojadas en un poco de ron para obtener una versión navideña más festiva.

• •

  Sirva caliente con una bola de helado de vainilla para una presentación de postre moderna.

• •

  Utilice sólo leche de coco en lugar de una mezcla de leche de coco y lácteos para obtener una versión totalmente sin lácteos.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 5 días; el pudín se endurece aún más cuando se enfría. Sirva frío, a temperatura ambiente o ligeramente calentado, todas formas comunes de disfrutarlo en Jamaica.

Preguntas frecuentes