Tazón jamaicano de arroz y guisantes con coco y hierbas frescas

Acerca de esta receta

El arroz con guisantes es posiblemente la guarnición más emblemática de Jamaica, aunque aquí se presenta como un plato independiente, elaborado con arroz hirviendo a fuego lento en leche de coco junto con frijoles (llamados localmente guisantes), tomillo fresco, cebollino y un pimiento escocés entero sin cortar para que perfume la olla sin un calor abrumador. El plato es fundamental en las cenas dominicales en toda la isla y se sirve tradicionalmente junto con carnes guisadas o carnes secas. La técnica se basa en cocinar primero frijoles secos (o usarlos enlatados en caso de necesidad) para crear un caldo de frijoles sabroso, que luego se convierte en el líquido de cocción del arroz junto con la leche de coco. Agregar el Scotch Bonnet entero, en lugar de picado, es una técnica jamaicana definitoria: la pimienta libera aroma y un suave calor de fondo en el arroz sin que el plato se vuelva picante, ya que se retira antes de servir en lugar de mezclarlo. Ramitas de tomillo fresco y cebollino en rodajas terminan el plato con un brillo herbáceo que la riqueza de la leche de coco necesita para mantenerse equilibrada en lugar de pesada.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazasfrijoles secos(remojado durante la noche o 2 latas)
• 2 tazasleche de coco
• 2 tazasagua
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3cebolletas(rebanado, dividido)
• 4 ramitastomillo fresco
• 3 dientesajo(picado)
• 1Pimienta escocesa(dejado entero)
• 2 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Si usa frijoles secos, escurra los frijoles remojados y cocine a fuego lento en agua dulce durante 45 a 60 minutos hasta que estén tiernos, luego reserve 2 tazas del líquido de cocción de los frijoles. Si usa enlatado, escurra y reserve el líquido o use agua.

2. 2

   construir la base

   En una olla grande, combine los frijoles cocidos, la leche de coco, el agua, la mitad de las cebolletas, el tomillo y el ajo. Llevar a fuego lento.

3. 3

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz, la sal y la pimienta. Coloque encima todo el gorro escocés sin romper la piel.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire el sombrero escocés y los tallos de tomillo. Revuelva el arroz, agregue las cebolletas restantes y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Utilice gandules (guisantes gungo) en lugar de frijoles para obtener una versión más tradicional de la temporada navideña.

• •

  Agrega una lata de crema de coco para darle más riqueza si quieres un plato más pesado.

• •

  Sirva junto con pollo Jerk o rabo de toro guisado para una cena dominical jamaicana clásica y completa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Recalentar con un chorrito de agua o leche de coco al fuego o en el microondas, tapado, para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes