Pollo Picante

Acerca de esta receta

El Pollo Picante es un favorito de Sri Lanka con pollo tierno revuelto en una salsa picante y caliente con papas y vegetales. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas Tamil de Sri Lanka, Pollo Picante equilibra técnica y tradición: el pollo, en cubos se trata con cuidado, apoyándose en proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de la salazón paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena de noche laboral o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de salazón y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones pequeñas (la frescura del pollo, en cubos, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gpollo, en cubos
• 2 potatoesen cubos
• 1 tazaarvejas
• 2 cdapolvo de chile
• 3 cdaaceite
• 1 grandecebolla, en rodajas

Instrucciones

1. 1

   Freír papas

   Fríe papas profundamente hasta doradas, aparta

2. 2

   Cocinar pollo

   Fríe cebollas, agrega pollo y cocina hasta 75% hecho

3. 3

   Agregar especias

   Agrega polvo de chile y especias, cocina 2 minutos

4. 4

   Combinar

   Agrega papas y arvejas, revuelve sobre el fuego durante 3 minutos

Variaciones

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  Usa huevos en lugar de pollo

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  Agrega coliflor o legumbres

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chili fresco, una pasta de chili o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y usa caldo en su lugar, el sabor permanece intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Refrigera durante 3 días; recalienta suavemente. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo para aflojar, o calienta en microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos a base de lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar, refresca con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes