Tazón de arroz paquistaní con pollo tikka

Acerca de esta receta

El pollo tikka es una piedra angular de la cocina casera y de los restaurantes paquistaníes, elaborado con una marinada de yogur espesa con ajo, jengibre y especias calientes que ablanda la carne y le da su característico carbón una vez cocida. Tradicionalmente asado a la parrilla en un tandoor de arcilla a fuego extremadamente alto, se puede preparar igual de bien en una sartén caliente o en una parrilla en casa. La marinada cumple una doble función: la acidez del yogur descompone las proteínas del pollo para obtener un bocado tierno, mientras que el garam masala, el comino y el pimentón crean el perfil de especias en capas por el que el plato es conocido. Una sartén bien caliente no es negociable; eso es lo que crea los bordes ampollados y ligeramente ahumados que definen el verdadero tikka. Servido simplemente sobre arroz con un chorrito de limón, esto convierte un plato generalmente reservado para restaurantes o configuraciones especiales de tandoor en una cena fácil entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslos de pollo deshuesados(al cubo)
• 0.5 tazayogur natural
• 2 cdajugo de limon
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 1.5 cdtagaram masala
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 tazasarroz basmati(cocido)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1rodajita de limon(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine el yogur, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, el garam masala, el comino, el pimentón, la cúrcuma y la sal en un bol. Agregue el pollo y cúbralo bien. Marinar al menos 1 hora, hasta pasar la noche en el refrigerador.

2. 2

   Calentar la sartén o la parrilla.

   Caliente el aceite en una sartén pesada o en una sartén a fuego alto hasta que brille.

3. 3

   dorar el pollo

   Cocine el pollo en una sola capa, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que se queme en los bordes y esté completamente cocido a 165 °F (74 °C) internamente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del fuego antes de que pase sobre el arroz.

5. 5

   Montar el cuenco

   Vierta el arroz en tazones, cubra con el pollo tikka y los jugos de la sartén, luego termine con cilantro y una rodaja de limón.

   No llene la sartén al dorar: los lotes mantienen el fuego lo suficientemente alto como para que se queme.

Variaciones

• •

  Ensarte el pollo en brochetas y cocínelo sobre carbón para obtener un tikka más tradicional.

• •

  Agregue una cucharada de raita (salsa de yogur y pepino) a un lado para enfriar el contraste.

• •

  Cambie el arroz por naan caliente por una versión estilo wrap.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido por separado del arroz en recipientes herméticos hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pollo en una sartén caliente para que los bordes vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes