Biryani Hyderabadi es la joya de la corona de los platos de arroz indios — arroz basmati de grano largo en capas con pollo o cordero marinado, leche con azafrán fragante, cebollas fritas, menta y cilantro, luego cocido a fuego lento bajo una tapa sellada (dum). El resultado es un plato perfumado y multidimensional con cada grano de arroz intacto e impregnado de sabor profundo. Originalmente creado para las cocinas reales de los Nizams.
Sirve 6
Lavar arroz basmati y remojar en agua fría 30 minutos.
Mezclar pollo con yogur, pasta de jengibre y ajo, masala de biryani, garam masala, cúrcuma, polvo de chile, jugo de limón y 1 cucharadita de sal. Marinar 2 horas.
Freír rebanadas de cebolla en ghee hasta dorado profundo y crujiente. Remover y drenar — estos son 'birista'.
Pull the onions a shade lighter than you want — they keep darkening off the heat, and burnt birista turns the whole dish bitter.
Calentar leche, añadir azafrán, dejar infusionar 10 minutos.
En olla pesada con ghee restante, cocinar pollo marinado con especias enteras durante 15 minutos.
The gravy should be thick and clinging, not soupy — excess liquid at this stage is the leading cause of mushy biryani.
Hervir 8 tazas de agua con especias enteras y 1 cucharadita de sal. Añadir arroz remojado y cocinar 5-7 minutos (70% cocido). Drenar.
The 70% rule is everything; the rice finishes cooking in the dum steam, and fully boiled rice will collapse into mush.
Hacer capas con la mitad del arroz sobre el pollo. Espolvorear la mitad de la leche con azafrán, cebollas fritas, menta y cilantro. Repetir con arroz y coberturas restantes.
Sellar olla firmemente con papel aluminio y tapa. Cocinar a fuego muy bajo 25 minutos. No abrir.
If you fear scorching, set the pot on a flat tava or griddle over the flame to diffuse the heat — standard practice in Hyderabadi kitchens.
Reposar 10 minutos. Abrir y esponjar suavemente. Servir con raita y salan.
No omitir la cocción dum — es lo que hace mágico el biryani.
Cada grano de arroz debe estar separado, no apelmazado.
Biryani de cordero: usar trozos de cordero, aumentar tiempo de cocción.
Biryani vegetariano: reemplazar pollo con verduras mixtas y paneer.
Refrigerar hasta 4 días. Sabe incluso mejor al día siguiente.
Biryani Hyderabadi se originó en las cocinas de los Nizams de Hyderabad, fusionando tradiciones culinarias Mughlai e indias del sur.
O arroz cocido demasiado durante el cocimiento parcial, demasiado líquido en la capa de pollo, o no se cocinó adecuadamente con dum.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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