8 recetas usando carne de res — Wiener schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarrn: refinada cocina centroeuropea.
Estas 8 recetas de cocina austriaca con carne de res están listas en aproximadamente 134 minutos en promedio, con 380–580 kcal por porción, y 13% se califica lo suficientemente fácil para una noche de semana. Cada receta incluye cantidades exactas de ingredientes, instrucciones paso a paso e información nutricional completa por porción.
La cocina cocina austriaca — Wiener schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarrn: refinada cocina centroeuropea — aporta sus propias técnicas distintivas y condimentos a cada ingrediente que toca. Cuando los cocineros de cocina austriaca trabajan con carne de res, recurren a sus propios aromáticos regionales, grasas y mezclas de especias características, y las técnicas que surgen más en estas recetas son cocción a fuego lento, braseado, caramelización y fritura.
Una carne roja rica y profundamente sabrosa que recompensa tanto el sellado rápido a fuego alto como el braseado lento y prolongado según el corte. En esta colección se cocina más a menudo con onion, bay leaves, sweet hungarian paprika, tomato paste, caraway seeds y garlic cloves. Los platos aquí abarcan clásicos de cocina austriaca listos en tan solo 40 minutos a una cocción más lenta e implicada que recompensa una tarde relajada.
El plato más elegante de Viena: ternera de primera calidad cocida a fuego lento en un fragante caldo de verduras hasta quedar sedosa y tierna, servida con espinacas a la crema, rösti y salsa de manzana y rábano picante.
Un guiso de ternera rico y profundamente especiado con pimentón que define la cocina de los cafés vieneses: más oscuro, sedoso y rico que su primo húngaro.
El amado filete de lomo vienés cubierto con una montaña de aros de cebolla frita crujientes en jugo de res rico.
El amado caldo de res de Viena con huesos de tuétano, servido con salsa de manzana-rábano picante y salsa de cebollino.
Un estofado de ternera estofado con pimentón y muy sabroso con una montaña de cebollas caramelizadas, más espeso y menos caldoso que su primo húngaro.
Un clásico gulash de ternera vienés cubierto con un huevo frito, una salchicha de Frankfurt en rodajas y un picante pepino encurtido.
Tiernas empanadas de carne de res y cerdo sazonadas con mejorana y pimienta negra, fritas hasta que estén doradas: el fleischlaberl cotidiano de Austria.
Pimientos rellenos austriacos clásicos, rellenos de arroz, carne molida y ajo asado, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate ligera.
Los cortes tiernos (solomillo, costilla ribeye) se adaptan bien a la cocción rápida; los cortes más duros y ricos en colágeno (espaldilla, costilla, caña) están hechos para estofados y braseados. Busca color rojo brillante y un marmoleo fino.
Sazona generosamente y deja que los filetes alcancen temperatura ambiente antes de sellar. Deja reposar la carne cocida 5–10 minutos para que los jugos se redistribuyan; corta contra el grano para mantenerla tierna.
Filetes: 52°C / 125°F para término medio rojo hasta 71°C / 160°F para bien hecho. La carne molida siempre debe alcanzar 71°C / 160°F.
Excelente fuente de proteína completa, hierro, zinc y vitamina B12; los cortes más magros mantienen la grasa saturada bajo control.
La mayoría de estas 8 recetas de cocina austriaca con carne de res están listas en aproximadamente 134 minutos de principio a fin. La más rápida, Austrian Fleischlaberl (Pan-Fried Meat Patties), toma aproximadamente 40 minutos, mientras que los platos de cocción más lenta llegan hasta 200 minutos.
En esta colección van desde aproximadamente 380 hasta 580 kcal por porción, promediando 454 kcal — Tafelspitz es la opción más ligera a 380 kcal.
Austrian Fleischlaberl (Pan-Fried Meat Patties) es un gran lugar para comenzar — está calificada easy y se reúne en aproximadamente 40 minutos. 13% de las recetas aquí son amigables para principiantes.
En estas recetas, carne de res se empareja más a menudo con onion, bay leaves, sweet hungarian paprika, tomato paste, caraway seeds y garlic cloves. Las cocinas de cocina austriaca también se inclinen sobre sus propios aromáticos regionales, grasas y mezclas de especias características.
Filetes: 52°C / 125°F para término medio rojo hasta 71°C / 160°F para bien hecho. La carne molida siempre debe alcanzar 71°C / 160°F.
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