Wiener Gulasch (goulash de ternera austriaco)

Acerca de esta receta

El Wiener Gulasch es un auténtico plato tradicional austriaco, conocido como gulash de ternera austriaco. Un estofado de ternera estofado con pimentón muy sabroso con una montaña de cebollas caramelizadas, más espeso y menos caldoso que su primo húngaro.\n\nWiener Gulasch se desarrolló como una adaptación claramente vienesa del gulyás húngaro, traído a Austria a través del intercambio culinario del imperio austrohúngaro, y evolucionó hasta convertirse en un guiso más espeso servido sobre bolas de masa de pan en lugar de como sopa.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa. paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera austriaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne de vacuno(al cubo)
• 1 kgcebollas amarillas(en rodajas finas)
• 4 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdapasta de tomate
• 3dientes de ajo(picado)
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 2 cdavinagre blanco
• 600 mlcaldo de carne
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 8albóndigas de pan (semmelknödel)(servir)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y cocine las cebollas en rodajas a fuego medio-bajo durante 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy doradas y suaves.

2. 2

   Dorar la carne

   Aparte las cebollas, agregue los cubos de carne y dore por todos lados.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire la olla del fuego, agregue el pimentón, la pasta de tomate, el ajo y las semillas de alcaravea, luego regrese brevemente al fuego lento.

4. 4

   Construir el estofado

   Agrega el vinagre y el caldo, luego las hojas de laurel. Llevar a fuego lento.

5. 5

   estofado largo

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se espese y se oscurezca.

6. 6

   servir

   Retire las hojas de laurel, sazone con sal y sirva caliente con bolas de masa de pan.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan un chorrito de cerveza oscura en lugar de parte del caldo para darle mayor profundidad.

• •

  Sirva sobre spaetzle en lugar de bolas de masa de pan para lograr un maridaje tradicional diferente.

• •

  Una versión más picante añade una cucharada de pimentón picante junto con el dulce.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes