Faworki (alas de ángel polaco)

Acerca de esta receta

Los faworki, a veces llamados alas de ángel, son un pastel tradicional polaco elaborado específicamente durante la temporada de carnaval previa a la Cuaresma, particularmente el Jueves Gordo (Tłusty Czwartek) y los días previos al Miércoles de Ceniza, cuando se comen deliciosos dulces fritos antes de que comience el período de ayuno. Se cortan tiras finas de una masa rica en huevo, a veces con un chorrito de vodka o ron para evitar que la masa frita absorba demasiado aceite, se cortan, se cortan por la mitad y se retuercen hasta formar un distintivo lazo antes de freírlas hasta que estén doradas y crujientes. La técnica que diferencia al faworki real de una masa frita genérica es extender la masa excepcionalmente delgada (más delgada que la mayoría de las masas de hojaldre), ya que el espesor es lo que determina si la masa terminada se rompe delicadamente o se vuelve dura y pesada. El chorrito de alcohol en la masa, un viejo truco, se evapora durante la fritura y se dice que inhibe el desarrollo del gluten lo suficiente como para mantener el resultado frito ligero y crujiente en lugar de pastoso. Espolvoreados generosamente con azúcar en polvo una vez enfriados, los faworki se apilan en bandejas en las panaderías y hogares polacos durante la temporada de carnaval, un elemento habitual de la celebración previa a la Cuaresma que se come en enormes cantidades antes de que comiencen las semanas más austeras de la Cuaresma.

Ingredientes

Sirve 10

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 3yemas de huevo
• 1huevo entero
• 2 cdacrema agria
• 2 cdaazúcar
• 2 cdavodka(o ron)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 4 tazasaceite neutro(para freír)
• 1 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, las yemas de huevo, el huevo entero, la crema agria, el azúcar, el vodka y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y firme, aproximadamente 10 minutos. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   enrollar fino

   Enrolle la masa lo más fina posible, cerca de 2 mm, sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Enrollarlo muy fino es lo que determina si los faworki se rompen delicadamente o se vuelven duros; opte por enrollarlos más delgados de lo que parece necesario.

3. 3

   Cortar y dar forma

   Cortar la masa en tiras de unos 3cm por 12cm. Haz un pequeño corte en el centro de cada tira y pasa un extremo a través de la hendidura para crear la forma de lazo retorcido.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla honda a 175°C (350°F).

5. 5

   Freír los faworki

   Freír algunos trozos a la vez durante 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados e inflados. Retirar a toallas de papel para escurrir.

6. 6

   Espolvorear y servir

   Una vez que se haya enfriado un poco, espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agrega un poco de ralladura de naranja a la masa para darle una sutil nota cítrica.

• •

  Espolvoree con una mezcla de azúcar en polvo y azúcar de vainilla para darle más fragancia.

• •

  Sirva junto con pączki (rosquillas rellenas polacas), el otro clásico del Jueves Gordo, para disfrutar de un completo carnaval.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días; pierden su frescura gradualmente pero siguen siendo agradables. No refrigerar, ya que esto hace que la masa frita se ablande más rápido.

Preguntas frecuentes