Repollo polaco con alcaravea y patatas al horno

Acerca de esta receta

Este horneado se basa en dos de las hortalizas de raíz más fundamentales de Polonia, el repollo y la papa, y las condimenta con semillas de alcaravea, una especia profundamente asociada con la cocina polaca y centroeuropea en general, especialmente en platos de repollo y pan de centeno. El repollo rallado se sala y se ablanda antes de colocarlo en capas con papas rebanadas, luego se hornea bajo una salsa de crema ligera hasta que el repollo se vuelve tierno y ligeramente dulce, con el sabor cálido y ligeramente cítrico de la alcaravea recorriendo cada capa. La técnica más importante es precocinar el repollo brevemente para eliminar el exceso de humedad antes de hornearlo, ya que el repollo crudo rallado libera una cantidad significativa de líquido en el horno que puede dejar el plato terminado aguado si no se trata de antemano. Las semillas de alcaravea se tuestan ligeramente en una sartén seca antes de agregarlas, un paso que despierta notablemente sus aceites aromáticos en comparación con usarlas directamente del frasco. Es una guarnición de granja polaca sencilla y profundamente tradicional, el tipo de plato elaborado con lo que se haya conservado bien durante un largo invierno y que ahora se disfruta como guarnición reconfortante de carnes asadas o salchichas en cualquier época del año.

Ingredientes

Sirve 6

• 0.5 cabezarepollo blanco(triturado)
• 1 cdtasal marina fina(para repollo)
• 4 medianopatatas(pelado, en rodajas finas)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 1.5 cdasemillas de alcaravea(tostado)
• 1 tazacrema espesa
• 0.5 tazaleche
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazapan rallado

Instrucciones

1. 1

   Salar y escurrir la col.

   Mezcle el repollo rallado con sal y déjelo reposar durante 15 minutos, luego exprima la mayor cantidad de líquido posible.

   Este paso es esencial: el repollo crudo libera mucha humedad en el horno y, si lo saltas, el horneado quedará aguado.

2. 2

   Tostar la alcaravea

   Tuesta las semillas de alcaravea en una sartén seca a fuego medio durante 1 o 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   cocinar la cebolla

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y cocine la cebolla hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Coloque el horneado en capas

   Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque la mitad de las patatas en capas, luego todo el repollo, la cebolla y las semillas de alcaravea, y luego el resto de las patatas encima.

5. 5

   Agrega la crema

   Batir la nata, la leche y la pimienta negra y verter uniformemente sobre las capas. Esparza el pan rallado encima y salpique con la mantequilla restante.

6. 6

   Hornear y servir

   Hornee a 190°C (375°F) durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Descanse 10 minutos antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue tocino desmenuzado entre las capas para obtener una versión más ahumada y sustanciosa.

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  Cambie la crema espesa por una salsa estilo bechamel hecha con mantequilla, harina y leche para obtener una opción más ligera.

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  Agregue queso rallado a la capa superior antes de hornear para obtener una corteza más rica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 ° C hasta que esté completamente caliente; la textura se mantiene mejor que la del microondas.

Preguntas frecuentes