Rosół z Kluskami (sopa polaca de pollo con fideos)

Acerca de esta receta

Rosół es la respuesta polaca a la sopa de pollo, un caldo claro y profundamente sabroso elaborado a partir de un pollo entero (o trozos de pollo) cocido a fuego lento durante horas con tubérculos, puerros y un manojo de hierbas frescas, que tradicionalmente se sirve como primer plato de la cena del domingo. La claridad y la profundidad del caldo son el punto central, lo que se logra a través de una cocción lenta y prolongada que nunca se deja hervir con fuerza, lo que enturbiaría el líquido y lo haría grasoso en lugar de tener un sabor limpio. La técnica que separa un rosół bien hecho de uno mediocre es desnatar la superficie con diligencia durante los primeros 20 a 30 minutos de cocción a fuego lento, eliminando la espuma gris que se eleva a medida que el pollo libera impurezas, que es lo que mantiene el caldo terminado dorado y claro en lugar de turbio. Las hortalizas de raíz (zanahoria, chirivía, raíz de apio y puerro) van enteras o en trozos grandes para que se infundan en el caldo sin descomponerse ni enturbiarlo, luego se cuela o se sirve junto con ella como guarnición. Servido con finos fideos de huevo caseros (kluski) o finos fideos y una generosa cantidad de eneldo fresco, el rosół sigue siendo el plato de apertura más tradicional de una cena dominical polaca, valorado tanto por su reconfortante y simple comodidad como por su sabor profundo y pacientemente construido.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgpollo entero(o trozos de pollo con hueso)
• 3zanahorias(pelado, dejado entero)
• 1chirivía(pelado, dejado entero)
• 1 pequeñoraíz de apio(pelado, en cuartos)
• 1puerro(reducido a la mitad a lo largo)
• 1cebolla(reducido a la mitad, carbonizado)
• 3hojas de laurel
• 6granos de pimienta negra
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3.5 litrosagua fria
• 200 gfideos finos de huevo
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   empezar el caldo

   Coloca el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo.

2. 2

   Quitar la espuma

   A medida que el agua se calienta, retira la espuma gris que sube a la superficie y continúa durante los primeros 20 a 30 minutos.

   Un desnatado diligente es lo que mantiene el caldo claro y dorado en lugar de turbio; no te apresures a pasar este paso.

3. 3

   Agrega las verduras

   Una vez desnatado, agregue las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio, el puerro, la cebolla carbonizada, las hojas de laurel y los granos de pimienta.

4. 4

   Cocine a fuego lento y lento

   Cocine a fuego lento, nunca hasta que hierva, durante 2 a 2,5 horas hasta que el caldo esté profundamente sabroso y el pollo se desprenda del hueso.

5. 5

   Colar y sazonar

   Cuela el caldo, desechando los sólidos o reservando las verduras y la carne de pollo desmenuzada para decorar. Sazone con sal.

6. 6

   Cocine los fideos y sirva.

   Cocine los fideos de huevo por separado según las instrucciones del paquete. Divida los fideos en tazones, sirva el caldo caliente y espolvoree con eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Agregue patas o alas de pollo a la olla para obtener un caldo aún más rico y gelatinoso.

• •

  Utilice masa fina casera de fideos de huevo (kluski) en lugar de fideos comprados en la tienda para la versión más tradicional.

• •

  Sirva con el pollo desmenuzado y las verduras cocidas nuevamente en el tazón para una comida más abundante.

Almacenamiento

Refrigere el caldo colado hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Guarde los fideos por separado y agréguelos frescos a cada tazón cuando los recaliente, ya que se vuelven suaves y blandos si se almacenan en el caldo.

Preguntas frecuentes