Tuwon Masara

Acerca de esta receta

Tuwon masara es la variante de maíz de la familia de papillas rígidas tuwo comidas en todo el Sahel que habla Hausa. Es más suave y cremosa que la tô a base de mijo y se empareja hermosamente con miyan kuka, una sopa oscura y ligeramente mucilaginosa hecha de hojas de baobab molidas en polvo. La combinación es una piedra angular de la cocina nigerina.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de maíz blanca fina (harina de maíz)
• 4 tazasagua
• 3 cdapolvo de hojas de baobab secas (kuka)
• 100 gpescado ahumado o camarones secos
• 1 medianocebolla, picada
• salt and pepper al gusto

Instrucciones

1. 1

   Hacer la papilla

   Lleva 4 tazas de agua a ebullición. Bate gradualmente en harina de maíz. Reduce el fuego y revuelve continuamente 15-18 minutos hasta que esté espeso y suave. Sazona con sal.

2. 2

   Preparar miyan kuka

   Lleva 2 tazas de agua a un hervir suave en una cacerola separada. Añade cebolla y pescado ahumado. Cocina 5 minutos.

3. 3

   Añadir polvo kuka

   Bate polvo kuka en la sopa hirviendo a fuego lento. Cocina 8-10 minutos hasta que la sopa se espese ligeramente y los sabores se casan. Sazona.

4. 4

   Servir

   Porciona tuwo en cuencos poco profundos, suaviza la parte superior, y vierte miyan kuka al lado.

Variaciones

• •

  Usa despojos de pollo u oveja en la sopa para una versión más rica.

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  Añade tomates frescos y chile para una sopa más picante.

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  Vegetariana: reemplaza la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único y agudo.

Almacenamiento

Ambos componentes se conservan refrigerados 2 días.

Preguntas frecuentes