Waina

Acerca de esta receta

Waina (también llamado masa) son pequeños pasteles suaves cocinados a fuego en una sartén hechos de una masa fermentada de arroz y mijo. Ligeramente agrios, ligeramente crujientes por fuera y mullidos por dentro, se comen en el desayuno o como un aperitivo con salsa suya, miel o miyan kuka. Se cocinan en sartenes de cerámica multipozo o de hierro fundido especiales.

Ingredientes

Sirve 4

• 1½ tazasarroz de grano largo, remojado durante la noche
• ½ tazaharina de mijo
• 1 cdtalevadura seca activa
• 1 cdtaazúcar
• ½ cdtasal
• oil for cooking

Instrucciones

1. 1

   Batir masa

   Escurre el arroz y bate hasta que quede suave con ½ taza de agua. Mezcla con harina de mijo, levadura, azúcar y sal. La masa debe ser espesa y vertible.

2. 2

   Fermentar

   Cubre la masa y deja reposar a temperatura ambiente 1 hora hasta que esté ligeramente burbujosa.

3. 3

   Cocinar

   Calienta una lata de muffins bien sazonada, sartén aebleskiver, o sartén de freír regular. Añade una gota de aceite por agujero. Vierte masa para llenar a la mitad. Cubre y cocina 3-4 minutos hasta que esté establecida y los bordes dorados.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente con miel, inmersión de especia suya o leche fermentada.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de canela molida a la masa para una versión más dulce.

• •

  Haz waina salados añadiendo cebolla cortada en dados y chile.

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  Vegetariana: reemplaza la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único y agudo.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalienta en una sartén seca u horno bajo.

Preguntas frecuentes