Una ensalada de pollo picada con garra y mezclada con lima, salsa de pescado, arroz tostado en polvo y hierbas frescas: el plato estrella del noreste de Tailandia.
Larb (o laab) es el plato definitorio de Isan, noreste de Tailandia, elaborado a base de carne picada cocinada rápidamente y mezclada mientras está caliente con jugo de limón, salsa de pescado, hojuelas de chile y khao khua, arroz tostado molido hasta obtener un polvo grueso que le da al larb su distintivo crujido de nuez y efecto espesante. Esta versión utiliza pollo molido y se inclina ligeramente ahumado con un toque de pimentón ahumado junto con el tradicional chile tostado en polvo, una adaptación honesta para cocineros que no tienen acceso a los chiles secos tailandeses. La técnica que define al larb real es tostar arroz pegajoso crudo en una sartén seca hasta que esté profundamente dorado y luego molerlo en un mortero o molinillo de especias; este paso no se puede omitir ni sustituir con pan rallado, ya que el sabor es genuinamente a nuez y tostado. La carne se cocina hasta que ya no esté rosada, luego se retira del fuego con el aderezo para que no se cocine demasiado ni se seque. Servido con arroz glutinoso y un plato de repollo crudo, frijoles largos y pepino, el larb se come como plato compartido en las reuniones de Isan: ácido, salado, picante y herbáceo, todo en el mismo bocado.
Sirve 4
Tuesta el arroz pegajoso crudo en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, de 6 a 8 minutos hasta que esté dorado. Deje enfriar y luego muela en trozos grandes en un mortero o molinillo de especias.
Lleve el caldo de pollo a fuego lento en una sartén. Agregue el pollo molido y cocine, partiéndolo, de 5 a 6 minutos hasta que esté bien cocido; no deje que se seque ni se dore.
Retirar del fuego. Agregue inmediatamente la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar de palma, el pimentón ahumado y las hojuelas de chile para que la carne absorba el aderezo.
Agregue 2 cucharadas de arroz tostado en polvo, las chalotas y la mitad de las cebolletas y las hierbas. Pruebe y ajuste la lima, la salsa de pescado o el chile.
Transfiera a un plato, esparza las hierbas restantes y el arroz en polvo encima y sirva inmediatamente con gajos de repollo y arroz glutinoso.
Tavayı sık sık sallayarak pirinci kısık ateşte ve yavaş kızartın; bittiğinde yanık değil, ceviz gibi kokmalıdır.
Eti hala sıcakken soslayın, böylece tatlar emilir; soğuk et sosu aynı şekilde üstlenmeyecektir.
İlerledikçe tadın - domuz yağı ekşi, tuzlu ve baharatlı olmalı, limon ve balık sosunu dengelenene kadar ayarlayın.
Larb moo, Isan'da en yaygın versión olan tavuk yerine kıyma domuz eti kullanıyor.
Larb evcil hayvanı, genellikle tavuk versiyonundan biraz daha nadir olarak servis edilen ördek kullanır.
Vejetaryen domuz yağı, aynı şekilde pişirilmiş ince doğranmış mantarların yerine geçer.
Es mejor comerlo fresco en unas pocas horas, ya que las hierbas se marchitan. Si es necesario, refrigere la carne aliñada hasta por 2 días y agregue hierbas frescas y arroz en polvo justo antes de servir.
El larb se originó en Laos y es el plato estrella de la región tailandesa de Isan, que comparte fuertes vínculos culinarios y étnicos con Laos. Se come tradicionalmente con arroz pegajoso y verduras crudas, y los cocineros de Isan consideran que el khao khua (arroz tostado en polvo) es esencial, no opcional.
Yasemin pirinci bir tutam işe yarar, ancak tadı ve dokusu o kadar da cevizli olmasa da, öğütmeden önce aynı şekilde derin altın rengi olana kadar kızartın.
Muhtemelen daha fazla limon suyuna o balık sosuna ihtiyacı var - domuz yağı iddialı bir şekilde ekşi ve tuzlu bir tada sahip olmalı, bu yüzden sosu kullanmaktan çekinmeyin.
Evet, su ikisi de gelenekseldir; Isan yemeklerinde domuz eti (larb moo) aslında tavuktan daha yaygındır.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
